Truthahn-Pastete mit Cheddar-Keksboden

Ingredients for Turkey Potpie with Cheddar Biscuit Crust

• Carcass and skin from a 12- to 6.4kg roast turkey

• 2400ml water

• 1 mittelgroße Zwiebel, grob gehackt

• 2 large carrots, cut into 1/2-inch pieces

• 2 celery ribs, cut into 1/2-inch pieces

• 1 large parsnip (peeled), cored and cut into 1/2-inch pieces

• 1 Teelöffel gehackter Thymian

• 3 Esslöffel ungesalzene Butter

• 230g mushrooms, trimmed and quartered

• 30g Mehl

• 500g roast turkey meat, cut into 1/2-inch pieces

• 1 (275g) package frozen baby peas, thawed

• 250g Mehl

• 2 Teelöffel Backpulver

• 1 Teelöffel Natron

• 1/2 Teelöffel Salz

• 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer

• 150g coarsely grated extra-sharp Cheddar

• 40 g geriebener Parmigiano-Reggiano

• 3/4 stick cold unsalted butter, cut into 1/2-inch pieces

• 300ml gut geschüttelte Buttermilch

Separate parts of carcass and put, along with skin, in an 8-quart pot. Cover bones with water and simmer until liquid is reduced by one third, about 1 1/2 hours. Strain through a fine-mesh sieve into a large bowl. Set aside 850ml stock (reserve remainder for another use).

Cook onion, carrots, celery, parsnip, and thyme in butter with 1/2 teaspoons salt and 1/4 teaspoons pepper in a 12-inch-wide shallow pot (3- to 4-quart), covered, over medium heat, stirring occasionally, until vegetables are almost tender, 10 to 12 minutes. Add mushrooms and cook, uncovered, stirring, until tender, 5 to 7 minutes.

Sprinkle with flour and cook, stirring constantly, 2 minutes. Stir in stock (850ml ), scraping up any brown bits, and bring to a boil, stirring, then simmer until slightly thickened, about 3 minutes. Stir in turkey, peas, and salt and pepper to taste. Reheat over low heat just before topping with biscuit crust.

Backofen auf 204°C vorheizen, mit dem Rost in der Mitte.

Sift together flour, baking powder, bicarbonate of soda, salt, and pepper into a medium bowl. Add cheeses and toss to coat. Blend in butter with a pastry blender or your fingertips until mixture resembles coarse meal. Add buttermilk and stir just until a dough forms. Drop biscuit dough onto filling in 8 large mounds, leaving spaces between biscuits.

Bake until biscuits are puffed and golden brown and filling is bubbling, 35 to 40 minutes. Let stand 10 minutes before serving.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.