Zucchini- und Safran-Vichyssoise mit Jakobsmuscheln

Zutaten für Zucchini- und Safran-Vichyssoise mit Jakobsmuscheln

• 900g kleine (5-Zoll-lange) Zucchini

• 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt

• 3 Esslöffel ungesalzene Butter

• 450g Kartoffeln zum Kochen

• 1 Teelöffel gehackter Knoblauch

• 1/4 Teelöffel fein zerbröselte Safranfäden

• 1200ml Hühnerbrühe

• 1 türkisches oder 1/2 kalifornisches Lorbeerblatt

• 1/2 Teelöffel frische Thymianblätter, fest gepackt

• 1/2 Tasse gekühlte Schlagsahne

• 2 Teelöffel frischer Zitronensaft

• 1 1/4 Teelöffel Salz

• 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer

• 4 große Jakobsmuscheln (insgesamt 110g), harter Muskel von der Seite jeder Muschel entfernt, falls erforderlich

• 1 Esslöffel Pflanzenöl

• ein Hobel mit verstellbarer Klinge und Julienne-Einsatz

Schneiden Sie die Zucchini mit einem Hobel der Länge nach in dünne Julienne-Streifen, indem Sie um den Kern herum arbeiten, in 1/4-Zoll-dicke Bänder. Schneiden Sie die Zucchini-Kerne in 1/2-Zoll-Stücke.

Kartoffeln schälen und in 1/2-Zoll-Stücke schneiden. Zwiebel in Butter in einem 5-Liter-Schwerkochtopf bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten weich kochen. Kartoffeln, Knoblauch und Safran hinzufügen und unter Rühren 1 Minute kochen. Brühe, Lorbeerblatt und Thymian hinzufügen und unbedeckt köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind, etwa 20 Minuten. Gehackte Zucchinikerne hinzufügen und unbedeckt köcheln lassen, bis die Zucchini sehr weich ist, etwa 8 Minuten.

Pürieren Sie die Suppe portionsweise in einem Mixer, bis sie sehr glatt ist (Vorsicht beim Mixen heißer Flüssigkeiten) und gießen Sie sie durch ein feines Sieb in eine Schüssel. Rühren Sie Sahne, Zitronensaft, Salz und Pfeffer ein, dann lassen Sie sie unbedeckt auf Raumtemperatur abkühlen. Kühlen Sie die Suppe, bedeckt, bis sie kalt ist, mindestens 4 Stunden und bis zu 2 Tage.

Während die Suppe abkühlt, die in Julienne geschnittene Zucchini in kochendem Salzwasser etwa 30 Sekunden lang bissfest garen, dann abgießen und in eine Schüssel mit Eiswasser geben. Abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und abgedeckt kühl stellen.

Bevor Sie die Suppe servieren, schneiden Sie jede Jakobsmuschel horizontal in 3 Scheiben und tupfen Sie sie trocken. Erhitzen Sie Öl in einer großen, antihaftbeschichteten Pfanne bei hoher Hitze, bis es heiß, aber nicht rauchend ist, dann braten Sie die Jakobsmuscheln an, bis sie goldbraun sind, 20 bis 30 Sekunden auf jeder Seite, und würzen Sie sie mit Salz.

Servieren Sie die Suppe mit Zucchini in der Mitte, garniert mit Jakobsmuschelscheiben.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.