Barley and Corn Salad with Basil Chive Dressing

Ingredients for Barley and Corn Salad with Basil Chive Dressing

• 475ml plus 1 tablespoon water

• 3/4 Teelöffel Salz

• 240ml quick-cooking barley

• 475 ml Mais (von etwa 4 Kolben)

• 1/3 Tasse Olivenöl

• 1/3 Tasse gehacktes frisches Basilikum

• 3 Esslöffel gehackter frischer Schnittlauch

• 1 1/2 Esslöffel Rotweinessig

• 1/4 Teelöffel Zucker

• 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer

• 3 Belgian endives (about 450g total), trimmed and sliced crosswise 1/2 inch thick

Bring 475ml water with 1/4 teaspoons salt to a boil in a 1 1/2-quart saucepan. Stir in barley, then reduce heat and simmer, covered, until barley is tender, about 10 minutes.

While barley simmers, blanch corn in a 1 1/2- to 2 1/2-quart saucepan of boiling water 1 minute, then drain in a large sieve and rinse under cold running water to stop cooking. Drain again and pat dry, then transfer to a large bowl.

Remove barley from heat (when tender) and let stand, covered, 5 minutes.

While barley stands, pulse oil, basil, chives, vinegar, sugar, pepper, remaining tablespoon water, and remaining 1/2 teaspoons salt in a blender until herbs are finely chopped.

Drain barley well in large sieve and add to corn in bowl, then add endives and dressing, tossing to combine.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.