Classic Caponata

Ingredients for Classic Caponata

• 5 Esslöffel Olivenöl

• 1 675g aubergine, unpeeled, cut into 1/2-inch cubes

• 1 medium onion, cubed

• 4 large garlic cloves, chopped

• 1 14 1/60g can diced tomatoes with Italian seasonings in juice

• 45 ml Rotweinessig

• 2 Esslöffel abgetropfte Kapern

• 1/3 Tasse gehacktes frisches Basilikum

• Toasted pine nuts

Heat oil in heavy large pot over medium heat. Add aubergine, onion, and garlic cloves. sauté until aubergine is soft and brown, about 15 minutes. Add diced tomatoes with juice, then red wine vinegar and drained capers. Cover and simmer until aubergine and onion are very tender, stirring occasionally, about 12 minutes. Season caponata to taste with salt and pepper. Mix in fresh basil. Transfer caponata to serving bowl. Sprinkle with toasted pine nuts. Serve warm, at room temperature, or cold. (Caponata can be made 2 days ahead. Cover and chill.)

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.