Clementinen-, Oliven- und Endiviensalat

Zutaten für Clementinen-, Oliven- und Endiviensalat

• 2 Esslöffel Rotweinessig

• 1 Teelöffel Zucker oder nach Geschmack

• 1/2 Teelöffel Salz oder nach Geschmack

• 60ml natives Olivenöl extra

• 800g Clementinen (7 bis 11)

• 900g Belgische Endivien (6 bis 8)

• 4 helle innere Rippen Sellerie, einschließlich Blätter

• 1/2 Tasse Kalamata- oder andere in Salzlake eingelegte schwarze Oliven, entkernt und längs in Streifen geschnitten

• 160 g abgetropfte Cocktailzwiebeln (eingelegt) (140 g), vierteliert

• 3/4 Tasse locker gepackte frische glatte Petersilienblätter

Vinegar, Zucker und Salz in einer kleinen Schüssel verquirlen, bis Zucker und Salz sich aufgelöst haben, dann das Öl langsam einträufeln und dabei ständig schlagen, bis die Emulsion entsteht. Mit Pfeffer würzen.

Schneiden Sie die Ober- und Unterseiten der Clementinen ab, um das Fruchtfleisch freizulegen. Legen Sie die Frucht auf ein Schneidebrett und entfernen Sie die Schale, einschließlich des weißen Mesoglois, indem Sie vertikale Streifen mit einem scharfen Ausstecher abschneiden. Trennen Sie die Segmente von den inneren Membranen.

Halbiere die Endivien der Länge nach, entferne dann die Kerne und wirf sie weg. Schneide die Endivien diagonal in 1/2 Zoll breite Streifen und gib sie in eine große Salatschüssel.

Trennen Sie die Sellerieblätter von den Stielen und schneiden Sie die Stiele diagonal in sehr dünne Scheiben. Fügen Sie dann die Blätter und Stiele zusammen mit Oliven, Zwiebeln, Petersilie und Clementinenstücken zu den Endivien hinzu. Verrühren Sie das Dressing, dann mischen Sie den Salat vorsichtig mit genügend Dressing, um alles zu bedecken.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.