Roasted Autumn Vegetables

Ingredients for Roasted Autumn Vegetables

• Antihaft-Gemüseölspray

• 675g butternut squash, peeled, cut into 3x1/2-inch wedges

• 675g rutabagas, peeled, cut into 1/2-inch-thick wedges

• 575g red-skinned sweet potatoes (yams), cut into 2x3/4-inch wedges

• 2 Esslöffel Olivenöl

• 1/4 Teelöffel Cayennepfeffer

• 80g fein gehackte rote Zwiebel

• 1/4 Tasse gehackter frischer Schnittlauch

• 2 Esslöffel Apfelessig

Preheat oven to 177°C. Spray large rimmed baking sheet with nonstick spray. Combine squash, rutabagas, and sweet potatoes in large bowl. Add oil and cayenne and toss to coat. Sprinkle with salt and pepper. Spread vegetable mixture on prepared baking sheet. Roast until vegetables are tender, stirring and turning occasionally, about 1 hour. (Vegetables can be prepared 4 hours ahead. Let stand on baking sheet at room temperature. Rewarm in 177°C oven until heated through, about 15 minutes.)

Transfer vegetable mixture to bowl. Add red onion, chives, and vinegar; toss to blend. Season with salt and pepper.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.