Ingredients for Roasted Carrots with Citrus Vinaigrette

• 450g carrots, cut into 1-inch pieces

• 240ml plus 2 tablespoons extra-virgin olive oil

• Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 60 ml frisch gepresster Orangensaft

• 60ml Champagne vinegar

• 2 tablespoons vegan honey

• 1 tablespoon minced shallots

Heizen Sie den Ofen auf 204°C vor.

Line a baking tray with aluminium foil. Arrange the carrots in a single layer on the foil. Drizzle with 2 tablespoons of the olive oil, salt and pepper to taste, and toss the carrots to fully coat with oil and seasoning. Bake until tender but not mushy, about 20 minutes.

Meanwhile, make the dressing: In a large bowl, add the orange juice, Champagne vinegar, honey, and a pinch of salt and whisk to combine. Add the remaining 240ml oil in a slow stream, whisking continuously.

When the carrots are finished, throw them in a serving bowl, top with a little dressing, and stir to combine. Eat them hot or cold.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.