Süßkartoffel-Nudelpfanne mit Choy Sum und Shiitake-Pilzen

Zutaten für Süßkartoffel-Nudelpfanne mit Choy Sum und Shiitake-Pilzen

• 3 Esslöffel Sesamsamen

• 60 ml asiatisches Sesamöl

• 60 ml Mirin (süßer japanischer Reiswein)*

• 45 ml Sojasauce

• 3 Esslöffel (fest gepackt) brauner Zucker

• 2 Esslöffel Austernsauce*

• 10 Frühlingszwiebeln, gehackt

• 170 g frische Shiitake-Pilze, entstielt, die Kappen in 1/3 Zoll dicke Scheiben geschnitten

• 450 g Choy Sum oder Baby-Bok Choy, nur so viel vom Boden abgeschnitten, dass die Stiele getrennt werden können

• Stängel und Blätter quer in 5 cm breite Streifen geschnitten

• 110g Zuckerschoten (Saiten entfernt), der Länge nach halbiert

• 1 mittelgroße Karotte, geschält, in Streichholzgröße Streifen geschnitten (ca. 240 ml)

• 230g chinesische Glasnudeln mit Süßkartoffelstärke

• 3 Esslöffel Pflanzenöl, aufgeteilt

• 3 große Schalotten, in dünne Ringe geschnitten, aufgeteilt

Rösten Sie Sesamsamen in einer schweren mittelgroßen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze, bis sie leicht gebräunt sind, etwa 4 Minuten. In eine kleine Schale geben.

Mischen Sie die nächsten 5 Zutaten in einer kleinen Schüssel. Frühlingszwiebeln und 2 Esslöffel geröstete Sesamsamen unterrühren; mit Salz und Pfeffer würzen. 45 ml Sauce in eine mittelgroße Schüssel geben und die Pilze unterheben; 15 Minuten marinieren.

Blanchieren Sie Choy Sum, Zuckerschoten und Karotte in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser für 1 Minute. Mit einem Sieb die Gemüse in ein Sieb geben. Mit kaltem Wasser abspülen und zum Abtropfen beiseite stellen. Wasser wieder zum Kochen bringen; Nudeln hinzufügen. Kochen, bis sie gerade zart, aber noch leicht bissfest sind, dabei häufig umrühren, etwa 4 Minuten. Abtropfen lassen, mit kaltem Wasser abspülen und erneut abtropfen lassen. Mit Küchenscheren die Nudeln quer in mehreren Stellen schneiden. (Soße, Pilze, Gemüse und Nudeln können 2 Stunden im Voraus zubereitet werden. Bei Raumtemperatur stehen lassen.)

Erhitze 1 Esslöffel Pflanzenöl in einer großen, antihaftbeschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Füge die Hälfte der Schalotten hinzu; 30 Sekunden umrühren. Füge die Pilzmischung hinzu; anbraten, bis sie zart ist, ca. 4 Minuten. Die Pilzmischung in eine große Schüssel geben. Erhitze 2 Esslöffel Öl in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze. Die restlichen Schalotten hinzufügen und 30 Sekunden umrühren. Die restliche Soße und die Nudeln hinzufügen. Köcheln lassen, bis die Nudeln fast die gesamte Soße aufgenommen haben, dabei häufig umrühren, ca. 5 Minuten. Die Nudelmischung in die Schüssel mit den Pilzen geben. Choy Sum, Zuckerschoten und Karotte hinzufügen; vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Pfannengericht in eine große flache Schüssel geben. Mit den restlichen 1 Esslöffel Sesamsamen bestreuen und servieren.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.