Artichoke, Cherry Tomato, and Feta Salad with Artichoke-Pesto Crostini
Begutachtet von UK recipe editorsAuthored by UK recipe editorsUrsprünglich veröffentlicht 29. Jan 2026
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This vibrant artichoke, cherry tomato, and feta salad offers a sophisticated blend of Mediterranean flavours, making it an ideal choice for a light vegetarian lunch or an elegant starter. The base of peppery baby greens and sweet, colourful tomatoes is elevated by the addition of tangy marinated artichokes and salty feta cheese. A zingy shallot and Dijon vinaigrette ties the components together, providing a fresh and zesty finish that perfectly complements the rich textures of the salad.
To complete the dish, simple toasted baguette slices are transformed with a homemade artichoke and Parmesan pesto. These savoury crostini add a satisfying crunch and a boost of umami flavour to every bite. This recipe is wonderfully versatile and can be prepared in advance, making it a stress-free option for hosting friends or enjoying a healthy, colourful homemade meal.
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Ingredients for Artichoke, Cherry Tomato, and Feta Salad with Artichoke-Pesto Crostini
1 350g jar marinated artichoke hearts, drained
3 tablespoons (packed) finely grated Parmesan cheese
2 Esslöffel Olivenöl
60ml chopped shallot (about 1 large)
60ml Rotweinessig
2 tablespoons finely chopped fresh Italian parsley plus additional for sprinkling
1 Esslöffel grobkörniger Dijon-Senf
1 Knoblauchzehe, gehackt
180ml Olivenöl
12 1/2-inch-thick diagonal baguette slices, toasted
3 140g packages mixed baby greens
2 350g jars marinated artichoke hearts, drained
1 350g container yellow and red cherry tomatoes, halved
120g crumbled feta cheese (about 110g )
How to make Artichoke, Cherry Tomato, and Feta Salad with Artichoke-Pesto Crostini
Zurück zum InhaltPlace all ingredients in processor. Blend until finely chopped. Season to taste with salt and pepper. DO AHEAD: Can be made 1 day ahead. Cover and chill.
Whisk shallot, vinegar, 2 tablespoons chopped parsley, mustard, and garlic in medium bowl. Gradually whisk in oil. Season to taste with salt and pepper. DO AHEAD: vinaigrette can be made 1 day ahead. Cover and chill.
Spread 1 tablespoon pesto over each baguette slice. Sprinkle parsley over crostini. Mix baby greens, artichoke hearts, and cherry tomatoes in very large bowl. Toss with enough dressing to coat lightly. Sprinkle feta over.
Serve salad with crostini.
Haftungsausschluss
Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.
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Die Informationen auf dieser Seite werden von qualifizierten Klinikern begutachtet.
29. Jan 2026 | Ursprünglich veröffentlicht
Verfasst von:
UK-Rezeptredakteure
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