Asian Noodle, Mushroom, and Cabbage Salad

Ingredients for Asian Noodle, Mushroom, and Cabbage Salad

• 12 large dried shiitake mushrooms

• 1 Esslöffel Erdnussöl

• 3 cups thinly sliced Napa cabbage

• 1 Esslöffel gehackter, geschälter frischer Ingwer

• 1 Esslöffel gehackter Knoblauch

• 14 Frühlingszwiebeln

• 12 halved lengthwise and cut on diagonal into 2-inch lengths, 2 chopped

• 45 ml Sojasauce

• 450g package fresh thin Chinese egg noodles or one 350g package dried Chinese egg noodles

• 80ml oriental sesame oil

• 2 Esslöffel frischer Zitronensaft

• 1 Esslöffel ungewürzter Reisessig

• 2 Teelöffel Zucker

• 3 hard-boiled eggs

• 2 thinly sliced, 1 chopped for garnish

• 1 Tasse gehackter frischer Koriander

Place mushrooms in medium bowl; add enough boiling water to cover. Let stand until mushrooms soften, about 45 minutes. Drain mushrooms. Cut off stems and discard; thinly slice caps.

Heat peanut oil in heavy large wok or nonstick skillet over medium-high heat. Add cabbage, ginger, garlic, and mushrooms. Stir-fry until cabbage wilts, about 2 minutes. Add 2-inch spring onion pieces; toss until green tops begin to wilt, about 30 seconds. Remove from heat. Mix in 1 tablespoon soy sauce.

Cook noodles in large pot of boiling salted water until just tender but still firm to bite. Drain well; place in large bowl. Whisk sesame oil, next 3 ingredients, and 2 tablespoons soy sauce in small bowl. Add to noodles. Add sliced eggs, 3/4 cup coriander, and cabbage mixture; toss to blend well. Season with salt and pepper. (Can be made 1 day ahead. Cover and chill, tossing occasionally.)

Sprinkle salad with 2 chopped spring onions, chopped egg, and remaining 1/4 cup coriander and serve.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.