Zutaten für cremige weiße Polenta mit Pilzen und Mascarpone

• 1075 ml Wasser

• 240 ml grobe, steinmahlige weiße Grütze (vorzugsweise biologisch)

• 60ml Schlagsahne

• 2 Esslöffel fein geriebener Parmigiano-Reggiano

• 1 Teelöffel Salz

• 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer

• 450g gemischte frische exotische Pilze wie Steinpilze, Austernpilze, Pfifferlinge, Hummerpilze und Igelpilze

• 3 Esslöffel natives Olivenöl extra

• 1 Knoblauchzehe, zerdrückt

• 1/2 Teelöffel Salz

• 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer

• 60ml Wasser

• 3 Esslöffel kalte ungesalzene Butter

• 1 1/2 Esslöffel frischer Zitronensaft

• 1 Esslöffel gehackte frische glatte Petersilie

• 1/2 Tasse Mascarpone

• 2 Esslöffel fein geriebener Parmigiano-Reggiano

Wasser in einem schweren Topf mit 3 bis 4 Quart zum Simmern bringen. Grieß langsam einrühren und dabei ständig verquirlen, bis alles eingearbeitet ist. Bei niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren mit einem langen Schneebesen oder Holzlöffel köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist und die Polenta dick und weich ist, etwa 30 Minuten. (Der Grieß hat eine lockere, Risotto-ähnliche Konsistenz.) Vom Herd nehmen und Sahne, Käse, Salz und Pfeffer unterrühren. Warm halten, abgedeckt.

Falls Sie Steinpilze verwenden, halbieren Sie sie bei großen Exemplaren und schneiden Sie sie dann längs in 6 mm dicke Scheiben. Bei Austernpilzen schneiden Sie bei Bedarf die schwammige Basis ab und schneiden die Hüte in 1,3 cm breite Streifen. Bei Chanterelles lassen Sie kleine Pilze ganz, halbieren Sie mittelgroße und vierteln Sie große. Bei Hummern schneiden Sie in 1,3 cm große Stücke. Bei Igelpilzen schneiden Sie die Stiele am Boden ab und halbieren die Hüte bei großen Exemplaren.

Erhitzen Sie Öl in einer schweren 25 cm Pfanne bei mäßig hoher Hitze, bis es heiß ist, aber nicht raucht. Dann die Pilze, Knoblauch, Salz und Pfeffer anbraten, dabei gelegentlich umrühren, bis die Pilze goldbraun sind und die austretende Flüssigkeit verdampft ist, etwa 6 bis 8 Minuten.

Fügen Sie Wasser, Butter, Zitronensaft und Petersilie hinzu und erhitzen Sie alles, während Sie die Pfanne schwenken, bis die Butter schmilzt und eine Sauce entsteht.

Belegen Sie jede Portion Polenta mit Pilzen und Mascarpone. Sofort servieren (Polenta wird beim Abkühlen fester) und mit Parmigiano-Reggiano bestreuen.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.