Zutaten für gebratenen Tofu mit Romano-Bohnen und Kräutersalat

• 2 (400g) Packungen weicher Tofu (nicht seidig)

• 6 große Eier (4 hartgekocht und 2 roh)

• 2 Esslöffel frischer Zitronensaft

• 2 Esslöffel Wasser

• 1 Esslöffel Dijon-Senf

• 120ml plus 2 Esslöffel Pflanzenöl, getrennt

• 1 mittelgroße Schalotte, gehackt (2 Esslöffel)

• 1/3 Tasse gehackte glatte Petersilie

• 2 Esslöffel abgetropfte Kapern, gehackt

• 675g Romano-Bohnen oder grüne Bohnen, geputzt

• 140g wilder oder Baby-Rucola (6 gefüllte Tassen)

• 1/3 Tasse Estragonblätter

Schneiden Sie jeden Tofublock der Länge nach in 3 gleich große Stücke. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Hartgekochte Eier schälen und der Länge nach halbieren. Die hartgekochten Eigelbe entfernen und in eine Küchenmaschine geben. Die Eiweiße quer in dünne Scheiben schneiden und beiseitelegen.

Fügen Sie Zitronensaft, Wasser, Senf und je 1/4 Teelöffel Salz und Pfeffer zu den Eigelben im Mixer hinzu. Bei laufendem Motor 120 ml Öl in einem langsamen Strahl hinzufügen, bis die Mischung emulgiert und glatt ist, und die Seiten nach Bedarf abkratzen. In eine Schüssel umfüllen und Schalotten, Petersilie und Kapern einrühren. 60 ml Dressing für das Servieren zurückbehalten.

Bohnen unbedeckt in gut gesalzenem kochendem Wasser kochen, bis sie bissfest sind, 4 bis 5 Minuten. In ein Eisbad geben, um den Kochvorgang zu stoppen, dann gut abtropfen lassen. In eine Schüssel geben und mit Dressing vermengen (1/4 des Dressings für das Servieren zurückbehalten). Vorsichtig mit Rucola, Estragon und Eiweiß vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Erhitzen Sie die restlichen 2 Esslöffel Öl in einer 12-Zoll-Antihaftpfanne bei mittlerer Hitze. In der Zwischenzeit die restlichen 2 Eier in einer mittelgroßen Schüssel leicht verquirlen. Tofu trocken tupfen und beide Seiten mit 1/2 Teelöffel Salz (insgesamt) würzen. Tofu mit Ei überziehen, überschüssiges Ei abtropfen lassen, dann unter einmaligem Wenden 8 bis 10 Minuten goldbraun und durchgegart braten. Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann mit Salat und reserviertem Dressing servieren.◊

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.