Savory Parmesan Pain Perdu with Poached Eggs and Greens

Ingredients for Savory Parmesan Pain Perdu with Poached Eggs and Greens

• 6 (1-inch-thick) slices baguette, cut on a diagonal

• 240ml Vollmilch

• 3 large eggs, divided

• 110g grated parmesan

• 1 Esslöffel ungesalzene Butter, weich

• 2 teaspoons red-wine vinegar plus a few drops for cooking eggs

• 3 cups baby greens (60g)

• 1 Esslöffel natives Olivenöl extra

Backofen auf 204°C vorheizen, mit dem Rost in der Mitte.

Butter a 1-quart shallow baking dish or a 9-inch pie plate. Arrange bread in 1 layer in dish.

Whisk together milk, 1 egg, and 1/4 teaspoons each of salt and pepper. Pour over bread. Sprinkle with cheese and press lightly to help bread absorb custard. Let stand until absorbed, 15 to 30 minutes.

Dot with butter and bake, uncovered, until puffed and golden, 20 to 25 minutes.

Bring 2 inches water to a boil with a few drops of vinegar in a small deep skillet or saucepan. Break each remaining egg into a cup and slide into water, spacing eggs apart. Poach at a bare simmer to desired doneness (we prefer firm whites with runny yolks, 2 to 3 minutes).

Meanwhile, toss greens with remaining 2 teaspoons vinegar, oil, and 1/8 teaspoons salt.

Divide pain perdu between 2 plates and top with salad. Lift eggs out of poaching liquid 1 at a time with a slotted spoon and place on top of salad. Lightly season eggs with salt and pepper.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.