Ingredients for Spinach Potato Cakes with Roasted Tomato Sauce

• 900g plum or Roma tomatoes, halved

• Salz und Pfeffer

• 1/2 Tasse Olivenöl

• 2 Esslöffel Butter

• 450g spinach, stems removed

• 1 großes Ei, leicht geschlagen

• 2 large or 3 medium Idaho potatoes, boiled and mashed

• 1/4 Teelöffel fein geriebene Zitronenschale

• cup dried bread crumbs

• 240 ml Weizenmehl

• 60 ml Rapsöl

• Fresh mozzarella (optional)

1. Backofen auf 204°C vorheizen.

2. Arrange the tomatoes in a single layer on a rimmed baking sheet; sprinkle with the salt and pepper, and coat well with the olive oil. Roast for 35 minutes, or until the skins blister. Cool and purée; set aside.

3. Heat a large skillet over medium-high heat. Add the butter, melt, then add the spinach and cook, stirring, until wilted. Transfer to a cutting board and let cool. Squeeze the spinach dry and finely chop; place in a large bowl. Add the egg and stir until well combined. Add the mashed potatoes, Parmesan, and lemon zest, and season with more salt and pepper; stir until well combined. Stir in the bread crumbs, 60ml at a time, until the mixture holds together. Pat into 2-inch by 1/2-inch-thick cakes. Dredge in the flour, patting off any excess.

4. Heat the canola oil in a large skillet over medium-high heat until hot but not smoking. Add the cakes and cook until lightly browned, 3 to 5 minutes per side.

5. Arrange the cakes over the roasted tomato sauce. Top with mozzarella, if desired.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.