Wildpilz-Risotto

Zutaten für Wildpilz-Risotto

• 1200ml canned low-salt chicken broth

• 15g dried porcini mushrooms,* rinsed

• 2 Esslöffel (1/4 Stück) Butter

• 1 Esslöffel natives Olivenöl extra

• 600ml finely chopped onions

• 350g crimini mushrooms, finely chopped

• 2 große Knoblauchzehen, gehackt

• 1 Esslöffel frisch gehackter Thymian

• 1 tablespoon minced fresh marjoram

• 275g arborio rice or medium-grain white rice

• 120ml trockener Weißwein

• 120 ml geriebener Parmesan

• Zusätzlicher geriebener Parmesan

Bring broth to simmer in heavy medium saucepan. Add porcini and simmer until just tender, about 2 minutes. Using slotted spoon, transfer mushrooms to plate. Cool mushrooms and chop finely. Cover broth and keep warm over very low heat.

Melt butter with oil in heavy large saucepan over medium heat. Add onions; sauté until tender, about 10 minutes. Add crimini mushrooms; sauté until tender, about 8 minutes. Add porcini, garlic and both herbs; sauté 4 minutes. Add rice; stir 2 minutes. Add wine; cook until liquid is absorbed, stirring often, about 3 minutes. Add 240ml hot broth; simmer until liquid is absorbed, stirring often, about 8 minutes. Continue to cook until rice is just tender and mixture is creamy, adding more broth by cupfuls and stirring often, about 30 minutes. Mix in 60g cheese. Season with salt and pepper. Serve, passing additional cheese separately.

*Porcini are available at Italian markets and many supermarkets.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.