Zutaten für die Französische Zwiebelsuppe von Petit Trois

• 2,7 kg Kalbshals oder Rinderknochen

• 1 Esslöffel Traubenkern- oder Pflanzenöl

• 2 große Zwiebeln, gehackt

• 6 Selleriestangen, gehackt

• 450g Karotten, geschält, gehackt

• 40g Tomatenmark

• 1 Knoblauchknolle, quer halbiert

• 4 Zweige Thymian

• 1 Lorbeerblatt

• 3 Esslöffel Traubenkern- oder Pflanzenöl

• 1 Esslöffel ungesalzene Butter

• 1 Knoblauchknolle, quer halbiert

• 1,8 kg Zwiebeln, dünn geschnitten

• Koscheres Salz, frisch gemahlener Pfeffer

• 3 Esslöffel trockener Sherry

• 6 Zweige Thymian

• 1 Lorbeerblatt

• 4 Scheiben Baguette à 1/2" Dicke, getoastet

• 4 Scheiben Gruyere, 1/8" dick

• 4 Scheiben Emmentaler Käse, 1/8" dick

• Seihtuch

• Französische Zwiebelsuppenschalen oder 230g Ramekins

Backofen auf 218°C vorheizen. Ein Gitterrost in ein Backblech mit Rand legen und die Knochen darauf platzieren. Knochen (unbewegt) rösten, bis sie tief goldbraun sind, 40–50 Minuten. In einen großen Topf umfüllen und 4,7L Wasser hinzufügen. Zum Köcheln bringen, dann mit einem feinen Sieb Schaum oder graue Stücke von der Oberfläche abschöpfen. Vom Herd nehmen.

In der Zwischenzeit in einem anderen großen Topf Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebeln, Sellerie und Karotten hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis das Gemüse zu karamellisieren beginnt, 10–15 Minuten. Tomatenmark hinzufügen und unter häufigem Rühren kochen, bis es leicht dunkler wird, 6–8 Minuten.

Fügen Sie Knochen zusammen mit Flüssigkeit, Knoblauch, Thymian und Lorbeerblatt zu den Gemüse hinzu. Bringen Sie es gerade zum Kochen; reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und lassen Sie es bei schwacher Hitze köcheln, wobei Sie während des Kochens nach Bedarf Wasser hinzufügen, um den Flüssigkeitsstand zu halten, bis die Brühe aromatisch ist, etwa 2 Stunden. Seihen Sie die Brühe durch ein feines Sieb in eine große Schüssel ab und seihen Sie sie dann erneut in eine andere große Schüssel oder luftdichte Behälter ab.

Brühe kann 5 Tage im Voraus zubereitet werden. Abkühlen lassen; abdecken und kühlen oder bis zu 1 Monat einfrieren.

Erhitzen Sie Öl und Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Legen Sie den Knoblauch mit der Schnittseite nach unten in den Topf und braten Sie ihn ungestört, bis er goldbraun ist, etwa 4 Minuten. Den Knoblauch auf einen Teller geben.

Fügen Sie Zwiebeln in denselben Topf hinzu, würzen Sie mit Salz und Pfeffer und kochen Sie, anfangs gelegentlich und dann häufiger rührend, wenn die Zwiebeln dunkler werden, um zu verhindern, dass sie an einer Stelle zu braun werden, bis sie goldbraun, aber nicht matschig sind, 60–70 Minuten (und nein, dieser Prozess kann nicht bei höherer Temperatur beschleunigt werden).

Fügen Sie Sherry hinzu und rühren Sie um, wobei Sie alle angebräunten Stücke vom Boden des Topfes abkratzen. Rühren Sie 1925 ml Kalbsfond ein. Bündeln Sie Knoblauch, Thymian und Lorbeerblatt in einem Käsetuch und binden Sie es mit Küchengarn zu. In den Topf geben; die Mischung zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Flüssigkeit um ein Viertel reduziert ist, die Aromen sich verbunden haben und die Zwiebeln vollständig zart sind, 45–50 Minuten.

Grill vorheizen. Suppe auf Schüsseln verteilen und jede mit einem Toast und einer Scheibe Gruyere- und Emmentaler-Käse belegen. Auf ein Backblech mit Rand legen und grillen, bis der Käse geschmolzen und stellenweise braun ist, etwa 5 Minuten. Vor dem Servieren eine Minute oder so abkühlen lassen.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.