Snapper Escabèche with Charred Spring onions

Ingredients for Snapper Escabèche with Charred Spring onions

• 120ml olive oil, divided, plus more for grill

• 1/2 kleine rote Zwiebel, dünn geschnitten

• 60ml Weißweinessig

• Koscheres Salz, frisch gemahlener Pfeffer

• 0 frisch gemahlener Pfeffer

• 4 (170g) skin-on snapper fillets

• 1 Bund Frühlingszwiebeln

• Parsley leaves with tender stems (for serving)

Prepare grill for medium-high heat; oil grate. Combine onion, vinegar, and 6 tablespoons oil in a small bowl; season with salt and pepper. Set marinade aside.

Rub snapper all over with 1 tablespoon oil total; season with salt and pepper. Grill, skin side down, until lightly charred and almost cooked through, 4–6 minutes (skin should release easily; if it sticks, grill another minute or two). Turn; grill until just cooked through, about 1 minute. Place skin side up in a baking dish.

Pour reserved marinade over hot snapper and let sit at least 10 minutes (the longer it sits, the more intensely flavoured it will be).

Meanwhile, toss spring onions on a baking sheet with remaining 1 tablespoon oil; season with salt and pepper. Grill, turning often, until lightly charred and wilted, about 2 minutes. Transfer to a cutting board. Let cool; coarsely chop.

To serve, spoon marinade over snapper and top with spring onions and parsley.

Snapper can be marinated 2 hours ahead. Cover and chill.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.