Bohnen mit Grünkohl und portugiesischer Wurst

Zutaten für Bohnen mit Grünkohl und portugiesischer Wurst

• 60 ml Olivenöl plus zusätzlich zum Beträufeln

• 230 g portugiesische Wurst (wie Linguiça) oder Kielbasa, in 1,3 cm dicke Scheiben geschnitten

• 1/2 mittelgroße Zwiebel, in Scheiben geschnitten

• 4 Knoblauchzehen, zerdrückt

• Koscheres Salz, frisch gemahlener Pfeffer

• 240ml trockener Weißwein

• 1 kleines Stück Parmesanrinde (optional)

• 2 Baumchilis oder 1/4 Teelöffel zerstoßene rote Pfefferflocken

• 1 Zweig Thymian

• 1 Lorbeerblatt

• 950ml natriumreduzierte Hühnerbrühe

• 1 Dose (425g) gewürfelte Tomaten

• 350 ml getrocknete Cranberry-, Navy- oder Cannellini-Bohnen (Weiße Kidney-Bohnen) (ca. 275 g), über Nacht eingeweicht und abgetropft

• 4 Tassen Baby-Kale oder Baby-Senfgrün

• 1 Esslöffel frischer Zitronensaft

Erhitzen Sie 60 ml Öl in einem großen schweren Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Wurst hinzu und braten Sie sie unter gelegentlichem Wenden, bis sie braun ist, etwa 5 Minuten. Fügen Sie Zwiebel und Knoblauch hinzu; mit Salz und Pfeffer würzen. Kochen Sie, gelegentlich umrühren, bis die Zwiebel zu weich wird, etwa 5 Minuten.

Wein hinzufügen und kochen, dabei die braunen Reste vom Boden des Topfes abkratzen und gelegentlich umrühren, bis der Wein auf die Hälfte reduziert ist, ca. 3 Minuten. Parmesanrinde, falls verwendet, Chilis, Thymian, Lorbeerblatt, Brühe, Tomaten und Bohnen hinzufügen. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren, abdecken und sanft köcheln lassen, gelegentlich umrühren und bei Bedarf Wasser hinzufügen, um die Bohnen bedeckt zu halten, bis sie zart sind, 1-1 1/2 Stunden. Grünkohl und Zitronensaft unterrühren; mit Salz und Pfeffer würzen. Die Bohnen mit Öl beträufelt servieren.

VORBEREITUNG: Bohnen können bis zu 3 Tage im Voraus gekocht werden. Abdecken und kühl stellen.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.