Paprika mit Garnelen und Kokosreis

Zutaten für Paprika mit Garnelen und Kokosreis

• 4 Teelöffel Pflanzenöl

• 1 Esslöffel gehackter frischer Ingwer

• 4 Teelöffel gehackter Knoblauch

• 190g Jasminreis, gespült und abgetropft

• 180ml leichte Kokosmilch

• 1 Teelöffel fein geriebene Limettenschale

• 1 Teelöffel Zucker

• 3/4 Teelöffel koscheres Salz

• 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer

• 450g mittelgroße Garnelen, aufgetaut, wenn gefroren, geschält und entdarmt

• 4 mittelgroße rote Paprika

• 2 Esslöffel frischer Limettensaft

• 1/4 Tasse gehacktes frisches Basilikum

• 1/3 Tasse grob gehackte geröstete, ungesalzene Cashewkerne

Heizen Sie den Ofen auf 350° vor. Erhitzen Sie in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze Öl. Braten Sie Ingwer und Knoblauch 1 Minute lang an. Fügen Sie den Reis hinzu und braten Sie ihn 2 Minuten lang. Fügen Sie Milch, 300 ml Wasser, Schale, Zucker, Salz und schwarzen Pfeffer hinzu und bringen Sie es zum leichten Kochen; rühren und abdecken. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie es 10 Minuten köcheln. Rühren Sie die Garnelen ein; abdecken und kochen, bis die Garnelen undurchsichtig sind, 5 Minuten. In einem großen Topf 8 Zoll Wasser zum leichten Kochen bringen. Schneiden Sie das obere Drittel jeder Paprika ab und bewahren Sie es auf; entfernen Sie Rippen und Samen. Kochen Sie die Paprika und die Deckel, bis sie leicht weich sind, 5 Minuten; legen Sie sie umgedreht auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller. Rühren Sie Saft, Basilikum und Cashewnüsse in die Reismischung. Stellen Sie die Paprika mit der offenen Seite nach oben in eine Auflaufform mit den Deckeln daneben; füllen Sie sie mit der Reismischung. Gießen Sie einen Zoll Wasser auf den Boden der Form. Mit Folie abdecken und 15 Minuten backen, bis es warm ist.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.