Kleine Chipotle-Hähnchen-Weiche Tacos (Tinga de Pollo)

Zutaten für kleine Chipotle-Hähnchen-Weiche-Tacos (Tinga de Pollo)

• 1 1/4 bis 675 g Hähnchenbrust mit Haut und Knochen

• 1200ml Wasser

• 1 große weiße Zwiebel, fein gehackt und aufgeteilt

• 2 große Knoblauchzehen

• 1 ganz, 1 fein gehackt

• 1 Türkischer Lorbeerblatt

• Salz

• 450g Zwischentomaten (etwa 4

• Siehe Küchennotizen)

• 2 Esslöffel Rapsöl

• 1/2 Teelöffel getrockneter Oregano

• 1 bis 1 1/2 Esslöffel fein gehackte Chipotle in Adobo, inklusive etwas Soße

• 24 weiche Mais-Tortillas (5 bis 6 Zoll)

• 30g zerbröselter Cotija oder milder Ziegenkäse

• 24 kleine Zweige Koriander

• Sofortmessgerät (optional)

• Ein runder Keksausstecher mit 3 Zoll Durchmesser

Hähnchen mit Wasser, der Hälfte der Zwiebel, der ganzen Knoblauchzehe, Lorbeerblatt und 1 Teelöffel Salz in einen mittelgroßen (3- bis 4-Quart) Topf geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Abdecken und ruhen lassen, bis das Hähnchen gerade durchgegart ist (74°C auf einem Instant-Read-Thermometer), etwa 15 Minuten. Das Hähnchen auf ein Schneidebrett legen. Die Brühe abseihen und 240 ml für Tinga aufbewahren, den restlichen Brühe für eine andere Verwendung aufheben.

Wenn das Hühnchen abgekühlt ist, zerkleinere es, dabei Haut und Knochen entfernen.

Schneiden Sie an der Unterseite jeder Tomate ein X ein. Blanchieren Sie sie eine Minute lang in einem Topf mit kochendem Wasser. Die Tomaten in eine Schüssel mit Eiswasser geben. Schälen und entkernen, dann fein hacken.

Den restlichen gehackten Zwiebel mit 1/4 Teelöffeln Salz in Öl in einer schweren 12-Zoll-Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten, gelegentlich umrühren, bis sie weich ist, etwa 5 Minuten. Knoblauch einrühren und Oregano zerbröseln, dann unter Rühren kochen, bis es duftet, 1 Minute. Tomate hinzufügen und weiterkochen, gelegentlich umrühren, bis die Soße eingedickt, aber noch sämig ist, 10 bis 15 Minuten.

Den Ofen auf 177°C vorheizen (auch ein Toasterofen funktioniert gut).

Fügen Sie Hühnchen, 180 ml des reservierten Kochwassers und Chipotle zur Tomatensauce hinzu und lassen Sie es unter gelegentlichem Rühren köcheln, bis die Sauce eingedickt ist und die überschüssige Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist, etwa 10 bis 15 Minuten. Lassen Sie es aufwärmen und befeuchten Sie es bei Bedarf mit zusätzlicher Kochflüssigkeit, wenn die Mischung trocken aussieht.

In der Zwischenzeit mit einem Keksausstecher aus jeder Tortilla einen Kreis ausstechen, 12 aufeinander stapeln und in jeweils zwei gefaltete Blätter Alufolie legen (die restlichen Tortilla-Reste für Chilaquiles aufbewahren). Jede Stapel in Alufolie einwickeln und im Ofen 5 bis 10 Minuten erwärmen.

Zum Servieren die warmen Tortillas auf einer vorgewärmten Platte anrichten und die Hähnchenmischung gleichmäßig auf die Tortillas verteilen (etwa ein gehäufter Esslöffel pro Tortilla), sie in die Mitte jeder Tortilla geben. Mit Käse bestreuen und jeden Taco mit einem Korianderzweig garnieren.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.