Schwarze Barbecue-Schweinekoteletts mit Thumbelina-Möhren

Ingredients for Black Barbecue Pork Chops with Thumbelina Carrots

• 1 Esslöffel ungesalzene Butter

• 1/2 Teelöffel Olivenöl

• 475ml chopped onion (about 230g )

• 7 garlic cloves, 5 chopped and 2 left whole, divided

• 1 fresh jalapeño, finely chopped, including seeds

• 35g raisins

• 40g bourbon

• 60ml strong brewed coffee

• 60ml cola

• 60 ml Ketchup

• 2 Esslöffel Sojasauce

• 2 Esslöffel Balsamico-Essig

• 1 tablespoon molasses (preferably blackstrap)

• 1 Esslöffel Worcestershire-Sauce

• 1 tablespoon Korean black bean paste

• 30g bittersweet chocolate (60 to 70% cacao), chopped

• 1 1/2 teaspoons dry mustard

• 1 Teelöffel gemahlener Piment

• 1 Teelöffel Cayennepfeffer

• 1/2 teaspoons hot smoked paprika (pimentón picante)

• 1 1/2 Esslöffel frischer Limettensaft

• 2 Esslöffel asiatisches Sesamöl

• 6 (1 1/4-to 1 1/2-inch-thick) bone-in rib pork chops (about 1.8kg total), frenched if desired

• 1 Esslöffel Pflanzenöl

• 3 Esslöffel ungesalzene Butter

• 12 Thumbelina carrots or other baby carrots (2 bunches

• about 450g ), trimmed

• 60ml dry vermouth

• 2 Esslöffel frischer Zitronensaft

• Koscher Salz nach Geschmack

Heat butter and olive oil in a 4-to 5-quart pot over medium-low heat until foam subsides. Cook onion, chopped garlic, jalapeño, and raisins, covered, stirring occasionally, until onion begins to brown, 7 to 9 minutes.

Add bourbon (use caution; alcohol may ignite) and boil, scraping up any brown bits, until most of liquid has evaporated, about 2 minutes. Stir in coffee, then boil until most of liquid has evaporated, 3 to 5 minutes. Repeat with cola.

Add ketchup, soy sauce, vinegar, molasses, Worcestershire sauce, black bean paste, and chocolate and simmer, stirring occasionally, 5 minutes.

Add spices and 1 teaspoon pepper and simmer over low heat, stirring occasionally, until very thick, about 10 minutes.

Remove from heat and cool 15 minutes. Purée sauce in a blender with remaining 2 garlic cloves, lime juice, and sesame oil until smooth and thick.

Rub 90ml sauce all over pork chops and marinate, chilled, in a large shallow baking dish at least 1 hour.

Backofen auf 177°C vorheizen, mit dem Rost in der Mitte.

Rub off excess marinade from chops with a paper towel. Heat oil in a 12-inch heavy skillet over medium-high heat until it shimmers, then brown chops in 2 batches, turning once, about 2 minutes total.

Transfer to a 4-sided sheet pan (reserve skillet) and roast chops in oven until an instant-read thermometer inserted into centre of chops registers 148 to 150ºF for juicy pink meat, 20 to 25 minutes. Transfer to a cutting board and let rest while cooking carrots.

Melt butter in reserved skillet over medium heat, then cook carrots, stirring occasionally, 2 minutes. Add vermouth and lemon juice and cook, covered, 2 minutes. Uncover and simmer until most of liquid has evaporated and carrots are tender, 4 to 5 minutes. Season with kosher salt and pepper. Halve carrots lengthwise, then return to pan and keep warm.

Serve pork chops with carrots and remaining sauce on the side.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.