Geschmorte Rinderkoteletts mit Kartoffeln und Äpfeln „Risotto-Style

Zutaten für geschmorte Rinderkoteletts mit Kartoffeln und Äpfeln „Risotto-Style

• 6 (275 g) Rinderkoteletts mit Knochen

• 1 Teelöffel feines Meersalz

• 120ml Olivenöl

• 3 mittelgroße Zwiebeln, in große Würfel geschnitten

• 1 Knoblauchkopf, geschält und die Zehen ganz lassen

• 3 mittelgroße Karotten, geschält und in große Würfel geschnitten

• 3 mittelgroße Selleriestangen, in grobe Würfel geschnitten

• 2 mittelgroße Granny Smith Äpfel, geschält, entkernt und in große Würfel geschnitten

• 475 ml trockener Rotwein

• 230g passierte Tomaten

• 2400 ml Hühnerbrühe oder natriumarme Hühnerbrühe

• 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 4 ganze getrocknete Lorbeerblätter

• 2 große Yukon Gold Kartoffeln, geschält und in kleine Würfel geschnitten

• 2 große Granny Smith Äpfel, geschält, entkernt und in kleine Würfel geschnitten

• 2 Esslöffel ungesalzene Butter

• 1 mittelgroße Zwiebel, in kleine Würfel geschnitten

• 4 Knoblauchzehen, gehackt

• 120 ml knackiger, trockener Weißwein

• 120ml Hühnerbrühe oder natriumarme Hühnerbrühe

• 60g Parmesan, fein gerieben (etwa 120ml)

• Saft von 1/2 Zitrone

• 1/2 Teelöffel feines Meersalz

• 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Die kurzen Rippchen trocken tupfen und in eine große Schüssel geben. Mit 1/2 Teelöffeln Salz bestreuen. Abdecken und 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.

Positionieren Sie ein Gitter in der Mitte des Ofens und heizen Sie ihn auf 163°C vor.

In einem schweren, großen ofenfesten Topf bei mäßig hoher Hitze 60 ml Olivenöl erhitzen, bis es raucht. In 2 Chargen arbeiten (die Pfanne zwischendurch reinigen und die restlichen 60 ml Öl hinzufügen), die Rippchen anbraten, dabei mit Zange wenden, bis sie auf allen Seiten goldbraun sind, etwa 8 Minuten pro Charge. Die Rippchen in eine große Schüssel geben. Die Pfanne nicht reinigen. Die Zwiebeln, Knoblauch, Karotten, Sellerie und Äpfel in den Topf geben. Bei mäßig hoher Hitze anbraten, bis das Gemüse und die Äpfel zu beginnen, weich zu werden, etwa 15 Minuten. Den Wein hinzufügen und zum Kochen bringen, dabei alle angebratenen Rückstände vom Boden lösen. Das Tomatenpüree und die Hühnerbrühe hinzufügen, dann die Rippchen zusammen mit den angesammelten Säften wieder in den Topf geben. Sicherstellen, dass die Rippchen vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sind; bei Bedarf Wasser oder zusätzliche Brühe hinzufügen. Mit den restlichen 1/2 Teelöffeln Salz und Pfeffer bestreuen und die Lorbeerblätter einrühren. Den Topf abdecken, in den Ofen stellen und die Rippchen 2 Stunden schmoren lassen.

Entdecken Sie die Rippchen und braten Sie sie weiter, bis das Fleisch zart ist und anfängt, vom Knochen zu fallen, etwa 45 Minuten. Entfernen Sie die Rippchen vorsichtig aus dem Topf und geben Sie sie in eine große Schüssel.

Wenn die Rippchen kühl genug sind, um sie anzufassen, schneiden Sie überschüssiges Fett ab und entfernen Sie bei Wunsch das Fleisch von den Knochen.

Brühe durch ein feines Sieb in einen sauberen großen Topf gießen und dabei die festen Bestandteile ausdrücken. Die festen Bestandteile entsorgen und eventuell Fett von der Brühe abschöpfen. Die Brühe bei hoher Hitze zum Kochen bringen, abdecken und aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und unbedeckt etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht reduziert ist. Die Rippchen zusammen mit den angesammelten Säften in den Topf geben und etwa 5 Minuten erhitzen, bis sie durchgewärmt sind. VORBEREITUNG: Die Short Ribs können im Voraus zubereitet und in der Brühe bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Short Ribs in ihrer Brühe in einem großen, schweren Topf bei mäßig hoher Hitze wieder erhitzen.

Belegen Sie ein Backblech mit 2 Lagen Papiertüchern.

In einem mittelgroßen Topf bei starker Hitze das gesalzene Wasser zum Kochen bringen (verwenden Sie etwa 1 Esslöffel Salz für 3,8 Liter Wasser). Die Kartoffeln und Äpfel hinzufügen und unbedeckt kochen, bis sie gerade anfangen, zart zu werden, etwa 3 Minuten. Die Kartoffeln und Äpfel abgießen und auf das mit Papiertüchern ausgelegte Backblech geben, um abzukühlen.

In einem kleinen, schweren Topf bei mittlerer Hitze 1 Esslöffel Butter schmelzen. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und etwa 5 Minuten lang anbraten, bis sie weich sind. Den Wein hinzufügen und etwa 2 Minuten kochen lassen, bis er verdampft ist. Kartoffeln, Äpfel und Hühnerbrühe hinzufügen und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist und die Mischung cremig und leicht eingedickt ist, ca. 12 Minuten. Den Topf vom Herd nehmen und den Käse, den restlichen Esslöffel Butter und Zitronensaft unterrühren. Mit Salz und Pfeffer bestreuen.

Verteile die Äpfel und Kartoffeln auf 6 Teller. Lege jeweils eine Short Rib auf jeden Teller, beträufle sie mit Schmorfond und serviere sofort.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.