Chestnut Risotto with Butternut Squash

Ingredients for Chestnut Risotto with Butternut Squash

• 1450ml natriumarmes Hühnerbrühe

• 60ml cream Sherry

• 1 Esslöffel Olivenöl

• 3 tablespoons butter, divided

• 1 small white onion, finely chopped

• 1/2 small butternut squash, peeled, seeded, cut into 1/4-inch pieces

• 275g (275g) arborio rice

• 375g peeled roasted chestnuts, or jarred chestnuts, chopped

• 1 Teelöffel gehackter frischer Thymian

• 1 teaspoon chopped fresh marjoram

• 60g freshly grated Parmesan cheese

• 2 Esslöffel gehackte frische italienische Petersilie

Bring chicken broth and Sherry to boil in medium saucepan over high heat. Reduce heat to low; cover and keep warm.

Meanwhile, heat oil and 2 tablespoons butter in heavy large saucepan over medium heat. Add onion and squash; cook until onion is translucent, stirring often, about 10 minutes. Add rice; stir until rice is translucent at edges but still opaque in centre, about 3 minutes. Add 240ml warm broth; simmer until almost absorbed, stirring often, about 4 minutes. Add more broth, 240ml at a time, allowing each addition to be absorbed before adding next until rice is just tender, stirring frequently, about 25 minutes total. Stir in chestnuts, thyme, and marjoram. Remove from heat; stir in remaining 1 tablespoon butter, cheese, and parsley. Season risotto with salt and pepper and serve.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.