Hähnchen-Picadillo-Enchiladas

Zutaten für Hähnchen-Picadillo-Enchiladas

• 60ml natives Olivenöl extra

• 350 ml gehackte weiße Zwiebel

• 5 große Knoblauchzehen, gehackt

• 1 1/2 Esslöffel Chilipulver

• 300g zerdrückte Tomaten mit zusätzlichem Püree

• 80 g in Scheiben geschnittene, abgetropfte grüne Oliven mit Pimentofüllung, plus Saft aus dem Glas

• 725 ml gewürfeltes, gekochtes Hühnchen

• 80 g Rosinen

• 12 (15 cm) Mais-Tortillas

• 475 ml saure Sahne, aufgeteilt

• <p Gehackte Frühlingszwiebeln und frischer Koriander (zum Garnieren)</p>

Ofen auf 191°C vorheizen. Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen. Anbraten, bis die Zwiebel weich ist, ca. 4 Minuten. Chilipulver einrühren. Gequetschte Tomaten und 60 ml Olivenjus hinzufügen. Sauce köcheln lassen, bis die Aromen sich verbinden, ca. 6 Minuten. Mit Pfeffer und bei Wunsch mehr Olivenjus würzen.

Hähnchen, Rosinen und Oliven in einer großen Schüssel vermengen. 725 ml Soße unterrühren. Die Füllung nach Geschmack mit Pfeffer würzen.

Verteile 120 ml Soße gleichmäßig auf den Boden einer 33 x 23 x 5 cm großen Glasbackform. Erhitze eine Tortilla direkt über der Gasflamme oder in einer heißen Pfanne, bis sie gerade weich ist, etwa 10 Sekunden pro Seite. Auf die Arbeitsfläche legen. Einen Streifen saure Sahne in die Mitte streichen. Mit 80 ml Füllung belegen. Tortilla aufrollen. Die Enchilada, mit der Naht nach unten, in die vorbereitete Form legen. Wiederholen, um 11 weitere Enchiladas zu machen. Die restliche Soße darüber löffeln. Die Form mit Folie abdecken.

Backen Sie die Enchiladas, bis sie durchgeheizt sind, etwa 20 Minuten. Unbedeckt lassen; mit Klecksen der restlichen sauren Sahne toppen. Mit Frühlingszwiebeln und Koriander bestreuen.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.