Chilli-Braised Pork Shoulder Tacos

Ingredients for Chilli-Braised Pork Shoulder Tacos

• 4 large dried ancho chillies (about 20g ), stemmed, seeded

• 2 large dried chillies de árbol or japones chillies, stemmed, seeded

• 2 Esslöffel Zucker

• 1 Esslöffel frischer Limettensaft

• 450g boneless pork shoulder (Boston butt)

• koscheres Salz

• 2 Esslöffel Pflanzenöl

• 1 large onion, chopped (about 300g )

• 3 large garlic cloves, coarsely chopped

• 2 Lorbeerblätter

• 2 teaspoons dried oregano, preferably Mexican

• 2 Teelöffel gemahlener Koriander

• 2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel

• 1/2 Teelöffel gemahlener Piment

• 1 350g bottle Negro Modelo or other dark beer

• 24 (or more) 6" corn tortillas

• 4 Radieschen, geputzt, dünn geschnitten

• Tomato-Serrano salsa

• Tomatillo-Chipotle salsa

• Eingelegte Zwiebeln

• Frisch gehackter Koriander

Place chillies in a medium bowl. Add enough boiling water to cover, and set a small plate or bowl on chillies to keep submerged. Let soak until softened, about 30 minutes. Drain chillies, reserving 240ml soaking liquid.

Preheat oven to 177°C. Place chillies, sugar, lime juice, and 60ml reserved soaking liquid in a blender. Purée chilli mixture, adding more soaking liquid as needed to form a smooth paste. Season pork shoulder generously with salt and spread paste over pork. DO AHEAD: Can be rubbed 1-2 days ahead. Cover and chill. Let come to room temperature before continuing.

Heat oil in a large heavy pot over medium heat. Add onion, garlic, bay leaves, oregano, coriander, cumin, and allspice. Cook, stirring often, until onion is soft, about 8 minutes. Add beer; bring to a boil. Add pork to pot; cover and transfer to oven.

Braise pork, basting occasionally with pan juices, until very tender, about 2 1/2 hours. DO AHEAD: Can be made 2 days ahead. Let cool slightly. Chill uncovered until cold, then cover and keep chilled. Rewarm before continuing.

Transfer pork to a large platter. Let cool slightly. Pour pan juice mixture over pork; cover and keep warm. (Alternatively, shred the pork with 2 forks and pour pan juice mixture over pork.)

Meanwhile, working in batches, cook tortillas in a large heavy skillet over low heat until toasted, about 1 minute per side. Transfer to a large sheet of foil; wrap to keep warm.

Serve pork with tortillas, radishes, both salsas, pickled onions, and chopped coriander, encouraging guests to fill and garnish tacos as desired.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.