Getrockneter Kabeljau-Fischkuchen

Zutaten für den getrockneten Kabeljau-Kuchen

• 675 g entbeineter, hautloser Salzcod (Bacalao), gut gespült und in 4 oder 5 große Stücke geschnitten

• 60ml Olivenöl

• 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt

• 3 Knoblauchzehen, gehackt

• 190g Langkornweißreis

• 2 reife Tomaten, geschält und fein gehackt

• 150g Tomatenmark

• 2 Esslöffel frisch gehackte glatte Petersilie

• 2 Esslöffel gehackte frische Minze

• 2 Esslöffel gehackter frischer Majoran oder Oregano

• 1 gestrichener Teelöffel fein geriebene Orangenschale (von 1 Orange)

• 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt

• 1/2 Teelöffel gemahlener Piment

• Tafelsalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 1200 ml Weizenmehl

• 120ml trockener Weißwein

• 120 ml Olivenöl, plus mehr zum Bestreichen der Backform und des Filoteigs

• 1 Teelöffel Tafelsalz

• 240 bis 350 ml lauwarmes Wasser

In einer großen Schüssel die Kabeljau-Stücke mit 5 cm kaltem Wasser bedecken und mindestens 24 Stunden und bis zu 36 Stunden gekühlt einweichen, dabei 2 bis 3 Mal täglich das Wasser wechseln und den Kabeljau nach den ersten 24 Stunden probieren, um den Salzgehalt zu testen.

Sobald der Kabeljau ausreichend eingeweicht ist, pochieren Sie ihn 5 Minuten lang in einem großen Topf mit kochendem, gesalzenem Wasser. Den Kabeljau in eine große Schüssel geben und 475 ml des Pochwassers aufbewahren. Mit 2 Gabeln den Kabeljau vorsichtig in kleine Stücke zerpflücken.

In einer großen, tiefen Pfanne das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es heiß ist, aber nicht raucht. Die Zwiebel hinzufügen und etwa 2 Minuten glasig dünsten. Den Knoblauch hinzufügen und 1 Minute anbraten. Den geriebenen Kabeljau zusammen mit dem Reis und den gehackten Tomaten hinzufügen, umrühren und 10 Minuten kochen. Das Tomatenpüree, Petersilie, Minze, Majoran, Orangenschale, Zimt, Piment und die 475 ml reservierte Kochflüssigkeit hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, vom Herd nehmen und beiseite stellen, während du den Filoteig zubereitest.

Mehl in eine große Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Wein, Olivenöl und Salz in die Mulde geben und mit den Händen nach und nach die Zutaten vermengen. Sobald die gesamte Flüssigkeit aufgenommen ist, nach Bedarf nach und nach Wasser hinzufügen und dabei die Hände verwenden, um das Wasser in den Teig einzuarbeiten. Den Teig weiter kneten und Wasser hinzufügen, bis der Teig ziemlich einheitlich ist und nicht mehr klebt – eventuell bleibt Wasser übrig. Den Teig in zwei Kugeln teilen und zu Scheiben flach drücken. Die Teigscheiben zurück in die Schüssel legen und mit Frischhaltefolie abdecken, gefolgt von einem großen Küchentuch. Den Teig bei Raumtemperatur etwa 30 Minuten ruhen lassen.

Stellen Sie ein Rost in die Mitte des Ofens und heizen Sie ihn auf 177°C vor. Bestreichen Sie eine 13 x 9 Zoll große Backform großzügig mit Öl.

Auf einer leicht bemehlten Oberfläche beide Teigplatten zu etwa 45 x 35 cm großen Rechtecken ausrollen. Eine Rechteck in die vorbereitete Backform legen, dabei überschüssigen Teig über den Rand hängen lassen. Den Kabeljau-Füllung gleichmäßig in die Form geben. Die zweite Teigplatte auf die Kabeljau-Füllung legen und mit den Fingern die Ränder zusammendrücken und versiegeln. Den Kuchen mit Öl bestreichen und mit Wasser bestreuen. Mit einem Zahnstocher oder einer Gabel einige Löcher in die Oberseite stechen, damit während des Backens Dampf entweichen kann. Den Kuchen etwa 1 Stunde backen, bis der Teig goldbraun ist. Den Kuchen auf ein Gitter stellen und mindestens 30 Minuten abkühlen lassen, bevor er geschnitten und serviert wird.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.