Gegrilltes, aufgeschnittenes Lammkeule mit frischer Minz-Pfeffer-Gelee

Ingredients for Grilled Butterflied Leg Of Lamb With Fresh Mint-Pepper Jelly

• One 4 1/2 to 2.3kg butterflied leg of lamb, trimmed of excess fat and silverskin

• 8 garlic cloves, cut in half, smashed lightly with the flat side of a knife blade

• 60ml fresh rosemary or 1 heaping tablespoon dried rosemary or a mixture of rosemary, marjoram, and oregano

• 45ml Olivenöl

• 120ml Marsala or dry red wine

• 3 Esslöffel gehackte frische Minze

• 1 Teelöffel koscheres Salz

• 1 Esslöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• Safflower oil or canola oil, for oiling the grill

• 1 recipe Foster's Seven Pepper Jelly with Fresh Mint (recipe follows)

• 150g Foster's Seven Pepper jelly or your favourite pepper jelly

• 1/4 Tasse gehackte frische Minze

• 3 Esslöffel Rotweinessig

• 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1. Make about 8 small incisions on the fatty side of the lamb and insert a smashed garlic half and some rosemary into each slit. Rub the lamb on both sides with the olive oil, Marsala, remaining garlic and rosemary, mint, salt, and pepper Cover and refrigerate overnight or let stand 1 hour at cool room temperature.

2. Brush the grill grates lightly with the safflower oil. Prepare a hot fire in a gas or charcoal grill.

3. If the lamb has been in the refrigerator, bring it to room temperature. Remove the meat from the marinade and drain slightly, allowing some of the marinade to remain on the lamb for added flavour.

4. When the fire is medium-hot (if using charcoal, the coals will be grey and slightly glowing), place the lamb on the grill and cook 15-20 minutes per side (depending on how hot the fire is), basting frequently with the remaining marinade. Move the lamb to the side of the grill away from the direct heat and continue to cook 10 to 15 minutes longer, turning once, or until the internal temperature registers 130 to 135 degrees for medium-rare and 140 to 145 degrees for medium

5. Remove the lamb from the grill and let rest, lightly covered, on a carving board 10 minutes before slicing. Carve into 1/4-inch slices and serve immediately with Foster's Seven Pepper Jelly with Fresh Mint.

Makes 1 1/2 cups jelly

Combine the jelly with the mint, vinegar, and pepper in a bowl and whisk until all ingredients are blended. Refrigerate in an airtight container until ready to use or up to 1 week.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.