Italienisches Schwiegermutter-Dressing

Zutaten für italienisches Schwiegermutter-Dressing

• 60 g (1/2 Stange) ungesalzene Butter plus mehr für die Backform

• 60ml goldene Rosinen

• 725 ml natriumarme Hühnerbrühe, aufgeteilt

• 450g gutes, altbackenes Landbrot, in 1/2" große Stücke zerrissen (ca. 2400ml)

• 120ml Olivenöl, aufgeteilt

• 1 Bund roter Mangold, Mittelrippen und Stiele entfernt und in 1/2" große Stücke geschnitten, Blätter zerrissen

• 2 1/2 Tassen gehackte gelbe Zwiebeln

• 5 Knoblauchzehen, gehackt

• 60ml Rotweinessig

• 1 Esslöffel Zucker

• 200g entkernte grüne Oliven, grob gehackt

• 110g Pinienkerne (etwa 80g), geröstet

• 1 Esslöffel frisch gehackter Oregano

• 1 Esslöffel frisch gehackter Rosmarin

• 2 Teelöffel koscheres Salz

• 1/2 Teelöffel zerstoßene rote Pfefferflocken

• 2 große Eier

Den Ofen auf 121°C vorheizen. Eine 13x9x2" Backform einfetten und beiseite stellen. Rosinen in 240 ml Brühe in einer kleinen Schüssel 30 Minuten einweichen lassen.

Verteile das Brot in einer einzigen Schicht auf einem Backblech mit Rand. Backe es, dabei gelegentlich umrühren, bis es trocken ist, etwa 1 Stunde. Lass es abkühlen und gib es in eine sehr große Schüssel.

Erhitzen Sie 2 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze; fügen Sie die Mangoldblätter hinzu und rühren Sie ständig, bis sie gerade welk sind. In eine Schüssel mit Brot geben. Erhitzen Sie in derselben Pfanne 2 Esslöffel Öl; fügen Sie die Stiele hinzu und kochen Sie sie unter häufigem Rühren, bis sie knusprig-zart sind, 3-5 Minuten. Zur Schüssel hinzufügen.

Erhitze 4 Esslöffel Öl und 60 ml Butter in derselben Pfanne; füge Zwiebeln und Knoblauch hinzu. Rühre häufig um, bis sie gerade anfangen zu bräunen, etwa 10 Minuten. Rühre Essig und Zucker ein; koche, bis der Essig fast verdampft ist, etwa 5 Minuten.

Fügen Sie die Zwiebelmischung in eine Schüssel mit Mangold. Geben Sie Rosinen mit Brühe, Oliven und den nächsten 5 Zutaten hinzu; heben Sie sie vorsichtig unter die Brotmischung, bis alles gut vermischt ist. Gießen Sie 240 ml Brühe darüber und mischen Sie vorsichtig. Lassen Sie es vollständig abkühlen.

Ofen auf 177°C vorheizen. Die restlichen 240 ml Brühe und Eier in einer kleinen Schüssel verquirlen. Vorsichtig unter das Dressing heben, bis alles gut vermischt ist. In die vorbereitete Form geben, mit Folie abdecken und backen, bis ein sofort ablesbares Thermometer in der Mitte des Dressings 71°C anzeigt, etwa 40 Minuten. VORARBEIT: Das Dressing kann 1 Tag im Voraus zubereitet werden. Unbedeckt abkühlen lassen. Abdecken und kühl stellen.

Backen Sie die Füllung unbedeckt, bis sie fest ist und die Oberfläche goldbraun und knusprig ist, weitere 40-45 Minuten (bei gekühlter Zubereitung 10-15 Minuten länger).

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.