Schweinekoteletts im Yucatán-Stil

Zutaten für Schweinekoteletts im Yucatán-Stil

• 475ml Wasser

• 3 Esslöffel grobes koscheres Salz

• 2 Lorbeerblätter

• 1 Teelöffel ganze Pimentkörner

• 1 Teelöffel ganze schwarze Pfefferkörner

• 4 große Schweinerippen mit Knochen

• 1 Einweg-Backform aus Aluminium, 11 3/4 x 8 1/2 x 1 1/4 Zoll (zum Auffangen von Tropfen)

• 475 ml Holzspäne, 1 Stunde in Wasser eingeweicht

• 4 6 x 3 3/4 x 2 Zoll Einweg-Mini-Aluminium-Backformen (für Holzspäne, falls Gasgrill verwendet wird)

• 1 große weiße Zwiebel mit Schale, viertelt durch das Kernstück, wobei an jedem Stück noch etwas Kern anhaftet

• 120 ml frischer Orangensaft

• 120ml frischer Limettensaft

• 1/4 Tasse grob gehackter frischer Koriander plus 1/4 Tasse frische Korianderblätter

• 1/2 kleine grüne Kohl, dünn geschnitten

• 1 Avocado, halbiert, entkernt, geschält, in Scheiben

• 1 Bund rote Radieschen, geputzt, in Scheiben

• Warme Mais-Tortillas

Wasser, koscheres Salz, Lorbeerblätter, Piment und schwarze Pfefferkörner in einer mittelgroßen Schüssel verrühren, bis sich das Salz auflöst, um die Lake herzustellen. Die Schweinekoteletts in eine Backform (13 x 9 x 2 Zoll) legen. Die Lake darüber gießen. Abdecken und 1 Stunde im Kühlschrank marinieren, dabei gelegentlich wenden.

Entfernen Sie den oberen Rost vom Grill. Platzieren Sie eine Aluminiumschale in die Mitte des unteren Grillrosts als Auffangschale. Zünden Sie die Briketts im Schornstein an; gießen Sie sie vorsichtig auf den unteren Grillrost und bilden Sie auf beiden Seiten der Auffangschale kleine Haufen. Lassen Sie die Holzspäne abtropfen; streuen Sie die Holzspäne gleichmäßig über die Kohlen. Setzen Sie den oberen Grillrost wieder auf den Grill.

Den oberen Grillrost vom Grill entfernen. Den Grill vorbereiten (mittlere Hitze). Bei einem 2-Brenner-Grill einen Brenner einschalten. Bei einem 3-Brenner-Grill die mittlere Brenner nicht einschalten. Holzspäne abtropfen lassen. Zwei Mini-Kastenformen (ineinander gestapelt) übereinander stapeln; mit 240 ml Holzspänen füllen. Die restlichen Kastenformen stapeln; mit 240 ml Holzspänen füllen. Die Formen direkt auf die Flamme stellen (bei einem 3-Brenner-Grill beide Formen auf eine eingeschaltete Seite stellen). Eine Aluminium-Backform auf den unbeleuchteten Teil des Grills stellen. Den oberen Grillrost wieder auf den Grill setzen.

Grillen Sie die Zwiebelscheiben, bis sie braun sind (die Schale kann verbrennen), etwa 3 Minuten pro Seite. Abkühlen lassen und schälen. In dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Orangensaft und Limettensaft hinzufügen. Die Zwiebelmischung nach Geschmack mit Salz würzen. Gehackten Koriander unterheben.

Das Schweinefleisch aus der Lake nehmen; trocken tupfen, dann abgedeckt über einer Auffangschale grillen, bis es durchgegart ist, 4 bis 6 Minuten pro Seite. Auf einen Teller legen; 10 Minuten ruhen lassen.

Den Kohl auf einer Platte anrichten. Mit Schweinefleisch, Avocado und Radieschen belegen. Zwiebeln abtropfen lassen; über das Schweinefleisch und die Gemüse streuen. Gehackte Korianderblätter darüber streuen. Mit warmen Maistortillas servieren.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.