Quinoa-Mushroom Frittata With Fresh Herbs

Ingredients for Quinoa-Mushroom Frittata With Fresh Herbs

• 180ml uncooked quinoa (or 230g cooked)

• 6 large pasture-raised eggs

• 1/2 cup grated Parmesan cheese

• 1/4 Tasse gehacktes frisches Basilikum

• 2 tablespoons chopped fresh chives or tarragon

• 1 teaspoon minced fresh thyme leaves

• 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 4 spring onions or garlic scapes, thinly sliced

• 150g sliced mushrooms such as maitake, shiitake, or chanterelle, brushed clean and sliced

• Olivenöl

• 60ml assorted pitted olives, whole or chopped

Cook the quinoa according to the package instructions. Set aside.

In a large bowl, whisk the eggs, then stir in the quinoa, Parmesan, herbs, pepper, spring onions or garlic scapes, and mushrooms.

Coat a medium, ovenproof skillet with a thick layer of olive oil. Place over medium high heat, add the egg mixture, and sprinkle with the olives. Cook for 2 to 3 minutes without stirring.

Preheat the grill with the rack in the second position from the top. Grill the frittata until the top is lightly browned and the eggs have firmed up in the centre, 3 to 4 minutes.

Remove the frittata from the oven and let it rest for 3 minutes. Loosen the edges with a spatula and cut into 6 wedges. Serve immediately.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.