Roast Chicken with Kimchi Smashed Potatoes

Ingredients for Roast Chicken with Kimchi Smashed Potatoes

• 675g fingerling or baby Yukon Gold potatoes

• 4 Esslöffel Pflanzenöl, geteilt

• Koscheres Salz, frisch gemahlener Pfeffer

• 4 large skin-on, bone-in chicken thighs (about 675g total)

• 2 Knoblauchzehen, gerieben

• 1 450g jar Napa cabbage kimchi, drained, 60ml liquid reserved

• 1 Esslöffel ungewürzter Reisessig

• 4 cups trimmed bitter greens (such as mustard, mizuna, or rocket)

Preheat oven to 232°C. Toss potatoes and 1 tablespoon oil on a large rimmed baking sheet; season with salt and pepper. Roast, turning once, until browned in spots, 10-15 minutes.

Meanwhile, rub chicken with garlic and season with salt and pepper. Heat 1 tablespoon oil in a large skillet over medium-high heat. Cook chicken skin side down until golden brown and crisp, 8-10 minutes.

Arrange chicken skin side up on baking sheet among potatoes. Roast until chicken is cooked through and potatoes are tender, 15-20 minutes longer.

Using a large spoon, lightly smash potatoes. Scatter kimchi over; roast until kimchi is warm, about 5 minutes.

Meanwhile, whisk reserved kimchi liquid, vinegar, and 2 tablespoons oil in a small bowl.

Scatter greens over, drizzle with half of dressing, and toss gently. Divide among plates and drizzle with remaining dressing.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.