Lachs mit Kartoffel-"Schuppen"

Zutaten für Lachs mit Kartoffel-"Schuppen"

• 2 Stück (900 g) Mittelstück-Lachsfilet

• 1 Teelöffel Salz

• 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 2 große Russet-Kartoffeln (Backkartoffeln) (ca. 675 g insgesamt)

• 1 Stück (120 ml) ungesalzene Butter, geschmolzen

• 2 Esslöffel Olivenöl

• Zitronenscheiben zum Servieren

• Ein verstellbarer Messerschneider

• Ein runder Keksausstecher mit 1 bis 1,5 Zoll Durchmesser

• Zwei Schöpfkellen mit Löchern (siehe Kochhinweise)

Schneiden Sie 2 bis 3 Zentimeter vom dünneren (Bauch-)Seiten der Lachsfilets ab, damit die verbleibenden Filets eine gleichmäßigere Dicke haben. Die Bauchstreifen für eine andere Verwendung aufbewahren. Sie haben jetzt 2 weitere quadratische Stücke Lachsfilet. Schneiden Sie jedes Filet in 4 ungefähr gleich große Stücke, insgesamt also 8 Stücke.

Den Fisch mit der Hautseite nach unten auf ein Backblech (oder 2 Essteller) legen. Mit jeweils 1 Teelöffel Salz und Pfeffer würzen.

Die Kartoffeln gründlich waschen. Mehrere 1/16 Zoll dicke Scheiben längs vom breiteren Ende einer Kartoffel mit einem Schneider schneiden (den äußeren Teil oder die Schale entfernen). Die Kartoffelscheiben stapeln und so viele Kreise wie möglich mit einem Keksausstecher ausstechen.

Erdapfelrunden nacheinander in Butter tauchen und die Scheiben in überlappender Anordnung (um Fischschuppen nachzuahmen) auf ein Stück Fisch legen, sodass die Oberfläche vollständig bedeckt ist. Weiterhin einige Kartoffelscheiben gleichzeitig schneiden und stapeln, dann schneiden und die Kartoffelschuppen in Chargen auf den Fisch auftragen, bis die Oberseiten aller Fischstücke bedeckt sind. Übrige Butter leicht über die Schuppen streichen und kalt stellen, bis die Butter fest ist, etwa 1 Stunde.

Den Ofen auf 204°C vorheizen und das Rost in die Mitte stellen. Ein großes Backblech mit Rand mit Alufolie auslegen.

Erhitze Öl in einer 30 cm großen Antihaftpfanne bei mittlerer Hitze, bis es schimmert (dippe eine Ecke eines Fischfilets in die Pfanne, um zu testen; es sollte zischen). Füge 2 bis 3 Fischstücke mit der Hautseite nach unten in die Pfanne. Brate sie, bis die Kartoffeln goldbraun und knusprig sind, 2 bis 4 Minuten. Wende den Fisch vorsichtig mit 2 Spateln und brate ihn, bis die Haut goldbraun und knusprig ist, etwa 2 Minuten. Übertrage die Filets vorsichtig (wieder mit 2 Spateln), mit der Hautseite nach unten, auf das Backblech. Brate die restlichen Filets an.

Fisch im Ofen rösten, bis es gerade durchgegart ist, 4 bis 8 Minuten (je nach Dicke; ein möglicher visueller Hinweis—je besser die Qualität des Lachs, desto weniger wahrscheinlich ist es, dass man es sieht—ist, wenn das weiße Albumin im Fisch austritt und zu gerinnen beginnt).

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.