Rindfleischsalat mit Kümmel-Vinaigrette und Roggen-Croutons

Zutaten für Steak-Salat mit Kümmel-Vinaigrette und Roggen-Croutons

• 2 Scheiben Sauerteigbrot mit Saaten, in 6 mm große Stücke zerrissen

• 45 ml plus 60 ml Olivenöl, aufgeteilt

• 675g Nierenzapfen, Mittelfell entfernt, in 4 Stücke geschnitten

• Koscheres Salz, frisch gemahlener Pfeffer

• 1 Teelöffel Kümmelsamen

• 2 Esslöffel Sherry-Essig

• 1 Esslöffel Vollkornsenf

• 1/2 Teelöffel Honig

• 4 kleine Karotten, geschält, längs mit einem Gemüseschäler in dünne Streifen gehobelt

• 4 Tassen Senfgreens, Stiele entfernt, Blätter in mundgerechte Stücke zerrissen

• 1 Tasse frische glatte Petersilienblätter mit zarten Stielen

Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Das Brot mit 2 Esslöffeln Öl auf einem Backblech mit Rand vermengen und rösten, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden, bis es goldbraun ist, 8–10 Minuten; beiseite stellen.

In der Zwischenzeit erhitzen Sie 1 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Würzen Sie das Steak mit Salz und Pfeffer und braten Sie es, dabei gelegentlich wenden, 8–10 Minuten für medium rare. Legen Sie es auf ein Schneidebrett und lassen Sie es 5 Minuten ruhen, bevor Sie es anschneiden.

Kümmel in einer kleinen trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, dabei gelegentlich schwenken, bis sie duften, etwa 2 Minuten. Abkühlen lassen.

Verquirlen Sie Kümmel, Essig, Senf, Honig und das restliche 60 ml Öl in einer großen Schüssel; mit Salz und Pfeffer würzen. Fügen Sie Karotten, Senfgrün, Petersilie und Steak hinzu und vermengen Sie alles. Den Salat mit den beiseitegelegten Croutons garnieren und servieren.

VORBEREITUNG: Die Vinaigrette kann bis zu 2 Tage im Voraus zubereitet werden; abdecken und kühl stellen. Croutons können 1 Tag im Voraus gemacht werden. Luftdicht bei Raumtemperatur aufbewahren.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.