Ingredients for Thai Rice Curry with Herbed Chicken (Khao Mok Gai)

• 300 ml (300ml / 300ml ) rice vinegar

• 260 g (250g) honey

• 360 g (350g) cucumber, peeled, cored and finely chopped

• 4 tablespoons finely chopped long red chillies

• 3 tablespoons chopped coriander

• 60 ml (70ml / 60ml ) coconut milk

• 1 Schalotte, fein gehackt

• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt

• 1 tablespoon finely chopped fresh ginger

• 4 chicken breasts, skinned and boned

• 1 Esslöffel Currypulver

• 1/4 Teelöffel Kurkumapulver

• 300 g (300g) brown jasmine rice

• 45 ml Sojasauce

• 1 tablespoon miso paste

• 4 cardamom pods

• 1 Lorbeerblatt

• 1 Zimtstange

In a saucepan, bring vinegar and honey to a boil. Stir frequently until the honey has dissolved and continue to cook for 10-15 minutes. Remove from heat. Once cooled, add cucumber, chillies and coriander and stir well. Set aside until ready to serve.

Heat the coconut milk in a large saucepan or casserole dish which has a lid. Add shallot, garlic and ginger, and cook over a low to medium heat for 3-5 minutes. Add chicken and turn up the heat until it is evenly browned. Add curry powder and turmeric powder and stir well to evenly coat chicken. Add rice, soy sauce and miso paste, and stir well. Pour in 250 ml (275ml /240ml ) water and stir well. Add cardamom pods, bay leaf and cinnamon stick. Cover and bring to a boil. Reduce heat and simmer gently for 30-35 minutes or until the rice is cooked and tender. Remove from heat and leave for 10 minutes leaving the lid on. After 10 minutes, fluff the rice with a fork and discard cardamom pods, bay leaf and cinnamon stick. Serve rice curry warm with cucumber relish on the side.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.