Toskanische Truthahn-Suppenudeln

Zutaten für toskanische Puten-Suppen-Nudeln

• Rückstand eines 12- bis 6,4 kg schweren Bratenputen, einschließlich Haut, oder 2,7 kg Putenflügel

• 3,8 l Wasser

• 2 mittelgroße Lauchstangen, die grünen Teile beiseitegelegt, die weißen und hellgrünen Teile gewaschen (siehe Kochtipps) und gehackt

• 6 große Knoblauchzehen, fein gehackt

• 60ml Olivenöl

• 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt

• 1 1/2 Esslöffel gehackter Rosmarin

• 3 Karotten, gehackt

• 3 Selleriestangen, gehackt

• 1 Dose (800 g) ganze Tomaten in Saft, abgetropft und gehackt

• 230 g getrocknete Eierpasta-Quadrate (wie Cipriani-Tagliardi) oder getrocknete No-Boil-Eierlasagneblätter (wie Barilla), in etwa 2,5 bis 4 cm große Stücke gebrochen

• 5 bis 230 g Baby-Spinat

• geriebener Parmigiano-Reggiano

Zerlegen Sie das Fleisch in kleinere Stücke. Den Knochen, Wasser, die beiseitegelegten Lauchgrüns und 1/2 Teelöffel Salz in einem schweren Topf mit 7 bis 10 Quart ohne Deckel zum Simmern bringen, den Schaum abschöpfen und 3 Stunden köcheln lassen.

Große Knochen mit einem Schaumlöffel oder einer Zange entfernen, dann die Brühe durch ein großes Sieb in eine große Schüssel gießen (Feststoffe entsorgen).

Wenn die Brühe weniger als 2400 ml misst, Wasser hinzufügen. Wenn sie mehr misst, kochen, bis sie reduziert ist.

Wenn die Brühe sofort verwendet wird, lassen Sie sie stehen, bis das Fett an die Oberfläche steigt, etwa 1 bis 2 Minuten, dann das Fett abschöpfen und entsorgen. Falls nicht, vor dem Entfernen des Fetts abkühlen lassen (abgedeckt, sobald sie kalt ist). (Es ist einfacher, es zu entfernen, wenn sie kühl oder kalt ist.)

Knoblauch in Öl in einem gereinigten Topf bei mittlerer Hitze anbraten und unter Rühren goldgelb werden lassen, ca. 1 Minute. Zwiebel und 1/4 Teelöffel Salz hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren goldbraun braten, 5 bis 8 Minuten. Gehackte Lauchzwiebeln und Rosmarin unterrühren und zugedeckt unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Lauchzwiebeln weich sind, ca. 5 Minuten. Karotten, Sellerie und 1/4 Teelöffel Salz hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 3 Minuten kochen. Tomaten und Brühe unterrühren und unbedeckt köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis das Gemüse weich ist, ca. 20 Minuten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Pasta unterrühren und die Suppe kräftig köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Pasta al dente ist. Den Spinat hinzufügen und umrühren, bis er zusammenfällt.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.