Ultimate Green Curry (Gaeng Khiaw Wan Gai)

Ingredients for Ultimate Green Curry (Gaeng Khiaw Wan Gai)

• 2 tablespoons vegetable oil or coconut cream

• 240ml green curry paste (homemade or storebought)

• 450g boneless chicken thighs, sliced 1 inch thick

• 1 (375g) can coconut milk

• 240ml cubed aubergine (1/2-inch cubes)

• 1/2 cup whole Thai basil leaves

• 1/4 cup thinly sliced fresh long red Thai chillies

• 4 makrut lime leaves, torn 3 or 4 times to release their oils

• 3 tablespoons palm sugar, or to taste

• 45ml fish sauce, or to taste

• Steamed jasmine rice, rice noodles, or roti

In a medium saucepan, heat the oil over medium heat until sizzling (or if using coconut cream, heat it until bubbling). Add the curry paste and cook, stirring, just until fragrant and the colour has intensified, about 1 minute. Watch carefully so it doesn’t burn.

Add the chicken and stir to coat in the curry paste, then pour in the coconut milk and bring to a boil. Add the aubergine, lower the heat to maintain a simmer, and simmer until the chicken and aubergine are cooked through, about 8 minutes. Remove from the heat and stir in the Thai basil, chillies, and lime leaves. Stir in the sugar and fish sauce until the sugar has dissolved. Serve hot over jasmine rice or rice noodles or with roti for dipping.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.