Upstate Chilli

Zutaten für Upstate Chilli

• 2,3 kg (2,5 kg) Rinderhüfte

• 80g (60 g) reines gemahlenes Guajillo-Chili

• 80 ml (75 ml) Apfelessig

• 1 Esslöffel reines gemahlenes Chilli de Arbol

• 1 Esslöffel koscheres Salz

• 1 Esslöffel getrockneter Oregano, vorzugsweise mexikanischer

• 1/4 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel

• Prise gemahlener Nelken

• 450 g getrocknete rote Kidneybohnen, gespült und auf Steine überprüft

• 1 Esslöffel koscheres Salz

• 3 Esslöffel natives Olivenöl extra

• 2 große gelbe Zwiebeln, grob gehackt

• 6 Knoblauchzehen, zerdrückt und geschält

• 2 (800 g / 800 g) Dosen ganze geschälte Tomaten, abgetropft, im Mixer püriert

• 3 Esslöffel Urfa Biber oder Aleppo-Chili-Flocken, nach Geschmack mehr

• 2 Esslöffel getrockneter Oregano, vorzugsweise mexikanisch

• 2 Esslöffel getrockneter Thymian

• 2 Esslöffel gemahlener Kreuzkümmel

• koscheres Salz

1. Das Rindfleisch vorbereiten: Mindestens 1 Tag vor dem Servieren des Chilis das Fleisch von den Rinderhaxen schneiden. (Die Knochen aufbewahren, um Rinderbrühe zu machen.) Das Fleisch sollte etwa 1,4 kg (1,5 kg) wiegen. Das Fleisch in 2,5 cm große Würfel schneiden. Auf einem Backblech auslegen und einfrieren, bis es halbfest ist, etwa 1 Stunde. In Chargen das Fleisch in einer Küchenmaschine grob zerkleinern. (Wenn Sie Glück haben und in der Nähe eines handwerklichen Metzgers wohnen, bitten Sie ihn, das Rinderhaxenfleisch zu entbeinen und mit der groben "Chili"-Scheibe zu mahlen.)

2. Mischen Sie die Guajillo-Chilis, Essig, Chilli de Arbol, Salz, Oregano, Kreuzkümmel und Nelken in einer nichtreaktiven mittelgroßen Schüssel. Das Rindfleisch hinzufügen und gut vermengen. Fest abdecken und mindestens 12 Stunden, höchstens 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.

3. Bereiten Sie die Bohnen vor: Legen Sie die Bohnen in eine große Schüssel und fügen Sie genügend kaltes Wasser hinzu, um sie mindestens 7,5 cm zu bedecken. Lassen Sie sie an einem kühlen Ort stehen (kühlen Sie sie im Kühlschrank, wenn die Küche warm ist) für mindestens 12 und bis zu 16 Stunden.

4. Die Bohnen abtropfen lassen, in einen großen Kochtopf geben und genügend kaltes Wasser hinzufügen, um sie um 7,5 cm zu bedecken. Bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und gelegentlich umrühren, bis das Wasser kocht. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und die Bohnen köcheln lassen, bis sie gerade zart sind, etwa 1 1/2 Stunden, je nach Frische der Bohnen. Während der letzten 30 Minuten das Salz in den Topf geben. Die Bohnen abgießen und beiseite stellen.

5. Das Chili zubereiten: Währenddessen 2 Esslöffel Öl in einem schweren Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. In 2 oder 3 Portionen das marinierte Rindfleisch hinzufügen und unter häufigem Rühren anbraten, bis es angebraten ist, etwa 5 Minuten. Mit einem Schaumlöffel das Fleisch in eine Schüssel geben und das Fett im Topf belassen.

6. Pulsen Sie die Zwiebeln und den Knoblauch zusammen in einer Küchenmaschine, bis sie fein gehackt sind, aber nicht püriert. (Oder hacken Sie die Zwiebeln und den Knoblauch von Hand.) Fügen Sie den restlichen Esslöffel Öl in den Dutch Oven und erhitzen Sie ihn. Geben Sie die Zwiebelmischung dazu und braten Sie sie unter häufigem Rühren, bis die Zwiebeln weich sind, etwa 5 Minuten.

7. Das Rindfleisch zurück in den Schmortopf geben. Tomatenmark, Chilli-Flocken, Oregano, Thymian und Kreuzkümmel hinzufügen und gut umrühren. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. Unbedeckt etwa 2 1/2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist und die Tomatensäfte eindicken. Bei Bedarf heißes Wasser zum Chilli geben, damit es nicht am Topf klebt, und die Bohnen in der letzten Stunde unterrühren. Mit Salz und weiteren Urfa-Chili-Flocken würzen. Wenn Sie sehr scharfen Chili mögen, mehr getrockneten Chilli de Arbol hinzufügen. (Der Chili kann abgekühlt, abgedeckt und bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.) In Schalen anrichten und heiß servieren.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.