Kalbsküchlein auf seidiger Aubergine

Ingredients for Veal Cakes on Silky Aubergine

• 90 ml Olivenöl, aufgeteilt

• 675g aubergine, cut into 1-inch cubes

• 1 Esslöffel Tomatenmark

• 1 Teelöffel Zucker

• 120ml Wasser

• 1 Esslöffel Rotweinessig

• 3 large spring onions, trimmed and finely chopped (100g ), divided

• 675g ground veal

• 2 Esslöffel gehackter Dill

• Plain flour for dredging

Heat 45ml oil in a 12-inch heavy skillet over medium heat until it shimmers, then cook aubergine with 1/2 teaspoons salt and 1/4 teaspoons pepper, stirring occasionally, until browned, about 5 minutes.

Stir together tomato paste, sugar, water, and vinegar and add to aubergine with 50g spring onions, then braise, covered, over medium heat until aubergine is tender, about 12 minutes.

While aubergine braises, gently mix veal, dill, remaining 1/3 cup spring onions, 3/4 teaspoons salt, and 1/2 teaspoons pepper in a large bowl, then form into 4 (4-inch) cakes.

Heat remaining 45ml oil in a 12-inch nonstick skillet over medium heat until hot. Dredge veal cakes in flour, shaking off excess, then fry, turning once, until golden-brown, 8 to 12 minutes total for medium. 3Divide aubergine among 4 plates and top with veal cakes.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.