Gelbes Hühnchen Adobo

Zutaten für Gelbes Hühnchen-Adobo

• 10 getrocknete Lorbeerblätter

• 2 Esslöffel schwarze Pfefferkörner

• 2 Esslöffel gemahlener Kurkuma

• 20 g ungesüßte geraspelte Kokosnuss

• 1/2 Kopf Blumenkohl, in kleine Röschen zerteilt

• 1/4 Kabocha-Kürbis, in 2,5 cm große Stücke geschnitten (ca. 475 ml)

• 3 Esslöffel Pflanzenöl, aufgeteilt

• Koscheres Salz, frisch gemahlener Pfeffer

• 1 kleine weiße Zwiebel, gehackt

• 2 mittelgroße Schalotten, gehackt

• 6 große Knoblauchzehen, gehackt

• 1 Stück Ingwer (ca. 7,5 cm), geschält, fein gerieben

• 1 Teelöffel zerstoßene rote Paprikaflocken

• 2 (375g) Dosen ungesüßte Kokosmilch

• 240 ml Zuckerrohressig oder destillierter weißer Essig, aufgeteilt

• 4 Hähnchenkeulen, Oberschenkel und Schenkel, getrennt

• 3 Esslöffel (oder mehr) Honig

• Ungesalzene, geröstete Kürbiskerne (Pepitas), dünn geschnittene Fresno-Chilis und geschnittene Frühlingszwiebeln (zum Servieren)

• Eine Schicht Mulltuch

Geben Sie Lorbeerblätter und Pfefferkörner in die Mitte eines Käsetuchs und binden Sie es mit Küchengarn zu; beiseitelegen. Rösten Sie Kurkuma in einer trockenen kleinen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze, dabei häufig umrühren, bis es duftet (achten Sie darauf, dass es nicht bräunt), etwa 3 Minuten. Auf einen Teller geben.

Geben Sie die Kokosnuss in dieselbe Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und rühren Sie gelegentlich um, bis sie verbrannt ist (nicht gebräunt: verbrannt), etwa 3 Minuten. Mahlen Sie sie in einer Gewürzmühle oder mit einem Mörser und Stößel oder hacken Sie sie fein. Geben Sie sie auf einen anderen Teller.

Heizen Sie den Ofen auf 191°C vor. Mischen Sie Blumenkohl und Kürbis auf einem großen Backblech mit 1 Esslöffel Öl, um sie zu bedecken; mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse rösten, gelegentlich wenden, bis es braun und zart ist, etwa 30–40 Minuten.

Erhitzen Sie die restlichen 2 Esslöffel Öl in einem großen Schmortopf oder einem anderen schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Fügen Sie Zwiebel, Schalotten, Knoblauch und Ingwer hinzu und braten Sie sie unter häufigem Rühren, bis sie goldbraun und sehr aromatisch sind, 8–10 Minuten. Fügen Sie die roten Pfefferflocken hinzu und braten Sie sie unter häufigem Rühren, bis sie duften, etwa 1 Minute. Rühren Sie den gerösteten Kurkuma, die Kokosmilch und den Essig (180 ml) ein. Zum Kochen bringen und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit etwa um ein Drittel reduziert ist, 20–30 Minuten.

Bereiten Sie in der Zwischenzeit einen Grill auf mittelhohe Hitze vor (oder erhitzen Sie eine Grillpfanne auf mittelhoch). Würzen Sie das Hähnchen mit Salz und Pfeffer und grillen Sie es, dabei gelegentlich wenden, bis die Haut angekohlt ist (das Hähnchen ist zu diesem Zeitpunkt noch nicht durchgegart), 8–10 Minuten.

Fügen Sie Hühnchen und den reservierten Beutel zur Kurkumasauce hinzu. Kochen Sie, teilweise bedeckt, bis das Hühnchen zart ist, 60–80 Minuten. Rühren Sie Honig und den restlichen 60 ml Essig in einer kleinen Schüssel um, bis der Honig sich aufgelöst hat; geben Sie es zum Schmoren, dann fügen Sie gerösteten Blumenkohl und Kürbis hinzu. Abschmecken und bei Bedarf mit mehr Salz oder Honig würzen.

Verteile Adobo auf Schalen und garniere mit verbranntem Kokosnuss, Kürbiskernen, Chilis und Frühlingszwiebeln.

Adobo kann bis zu 3 Tage im Voraus zubereitet werden. Abkühlen lassen; abdecken und kühlen. Vor dem Servieren vorsichtig erwärmen.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.