Amazuzuke (Schnelle Essiggurken)

Zutaten für Amazuzuke (schnelle Essiggurken)

• 1,1 kg (1,2 kg) gemischtes saisonales Gemüse, geputzt und geschält

• 6 Shiso- (Perilla-) Blätter

• Jeweils 3 Zweige Thymian, Dill und Petersilie

• 45g (40 g) Ingwer, geschält und in Scheiben geschnitten

• 2 Knoblauchzehen, geschält und halbiert

• 1 Teelöffel Pfefferkörner (schwarz oder rosa) oder Samen (Kreuzkümmel, Koriander, Fenchel oder Senf)

• 4 getrocknete rote Chilischoten oder 1 Jalapeno-Paprika, quer in Scheiben geschnitten und entkernt

• 475ml (480 ml) Reisessig

• 475ml (480 ml) gefiltertes Wasser

• 1 Stück Kombu, 1 x 6 Zoll (2,5 x 15 cm), in 12 Stücke geschnitten

• 100g (100 g) Rohrzucker

• 3 Esslöffel Meersalz

• 1 Esslöffel in Streifen geschnittene Orangen- oder Zitronenschale

Sterilisieren Sie acht 1/2-Pint (240 ml) Einmachgläser.

Schneiden Sie das Gemüse in mundgerechte Stücke, etwa 1/4 Zoll (6 mm) dick. Wenn es dünn ist, wie Spargel und grüne Bohnen, lassen Sie es ganz oder schneiden Sie es quer in zwei Hälften. Wurzelgemüse sollte zuerst 1 Minute in einem Topf mit kochendem Wasser blanchiert und abgeseiht werden, bevor es in die Gläser gegeben wird. Packen Sie das Gemüse, Shiso, Thymian, Dill und Petersilie fest in die sterilisierten Gläser.

Kombinieren Sie den Ingwer, Knoblauch, Pfefferkörner, Chilis, Reisessig, gefiltertes Wasser, Kombu, Zucker, Salz und Zitrusschale in einem mittelgroßen Topf und bringen Sie alles bei hoher Hitze zum Kochen. Vom Herd nehmen und die heiße Lake über das Gemüse in den sterilisierten Gläsern gießen. Abkühlen lassen, dann die Gläser verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Sie können die eingelegten Gurken nach 1 Tag essen. Die eingelegten Gurken halten sich im Kühlschrank bis zu 3 Wochen.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.