Schwarze Linsen und Harissa-geröstete Gemüse-Bowl

Zutaten für Schwarze Linsen und Harissa-geröstete Gemüse Bowl

• 2 Teelöffel koscheres Salz, plus mehr

• 300g schwarze Beluga-Linsen, gespült

• 1/2 Teelöffel gemahlener Koriander

• 110ml natives Olivenöl extra, aufgeteilt

• 2 Esslöffel Harissa-Paste, geteilt

• 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, plus mehr

• 2 große Süßkartoffeln (ca. 675g), geschrubbt, in 1/2" Stücke geschnitten

• 1125ml Kirschtomaten, halbiert

• 3 Esslöffel Rotweinessig

• 1 Esslöffel veganer Honig

• 1/2 Tasse gehackter Koriander

Heizen Sie den Ofen auf 218°C vor. Bringen Sie einen mittelgroßen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen; fügen Sie die Linsen hinzu. Hitze anpassen und köcheln lassen, bis sie gerade durchgegart sind, 25–30 Minuten. Linsen abgießen und in eine große Schüssel geben; leicht abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit Koriander, 3 Esslöffel Öl, 1 Esslöffel Harissa-Paste, 2 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel Pfeffer in einer kleinen Schüssel verquirlen. Süßkartoffeln und Tomaten auf einem Backblech mit Rand anordnen und mit Harissa-Öl beträufeln (Schüssel für das Dressing aufbewahren). Rösten, einmal wenden, bis die Süßkartoffeln zart und an einigen Seiten gebräunt sind und die Tomaten aufplatzen, 25–30 Minuten.

Essig, Honig und den restlichen 1 Esslöffel Harissa in der reservierten Schüssel verquirlen. Das restliche 60 ml Öl einfließen lassen und dabei ständig verquirlen, bis es emulgiert ist; das Vinaigrette mit Salz abschmecken.

Fügen Sie die Hälfte der Vinaigrette zu den Linsen hinzu und mischen Sie alles gut durch. Abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf Schüsseln verteilen. Mit geröstetem Gemüse und Koriander garnieren. Mit der restlichen Vinaigrette beträufeln.

Linsen können 3 Tage im Voraus gekocht werden. Abkühlen lassen; abdecken und kühl stellen.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.