Grünes Curry mit braunen Reisnudeln und Mangold

Zutaten für Grünes Curry mit Vollkornreisnudeln und Mangold

• 4 Frühlingszwiebeln, grob gehackt

• 4 Knoblauchzehen, zerdrückt

• 3 grüne Thai-Chilis, grob gehackt

• 1 (5 cm) Stück Ingwer, geschält, grob gehackt

• 2 Teelöffel grüne Pfefferkörner in Lake

• 1/2 Teelöffel gemahlener Kurkuma

• 2 Tassen Korianderblätter mit zarten Stielen, plus mehr zum Servieren

• 1/3 Tasse Minzblätter, plus mehr zum Servieren

• 60ml natives Kokosöl, geschmolzen, leicht abgekühlt

• 2 (375g) Dosen ungesüßte Kokosmilch

• 1 Esslöffel frischer Limettensaft

• 1 Zitronengrasstängel, nur das untere Drittel, harte äußere Schichten entfernt, mit der Rückseite eines Messers angestoßen

• 4 Tassen grob gehackte Mangoldblätter (von etwa 1 1/2 Bündeln)

• 1 Esslöffel Kokoszucker

• koscheres Salz

• 230g getrocknete dünne braune Reisnudeln

• Limettenspalten (zum Servieren)

Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Chilis, Ingwer, grüne Pfefferkörner, Kurkuma, 2 Tassen Koriander, 1/3 Tasse Minze und 2 Esslöffel Wasser in einer Küchenmaschine pulsieren, bis sie grob gemahlen sind. Bei laufendem Motor Kokosöl einfließen lassen; verarbeiten, bis es glatt ist. Paste in einen mittelgroßen Topf kratzen und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie leicht dunkler und duftend ist, etwa 5 Minuten. Kokosmilch, Limettensaft und 725 ml Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Zitronengras hinzufügen; Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis es auf die Hälfte reduziert ist, 25–30 Minuten. Mangold einrühren; kochen, bis er welk und zart ist, etwa 2 Minuten. Kokoszucker einrühren; Curry mit Salz würzen.

In der Zwischenzeit Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen. Abtropfen lassen und auf Schüsseln verteilen.

Geben Sie Curry über die Nudeln und garnieren Sie mit mehr Koriander und Minze. Mit Limettenspalten servieren.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.