Gegrillte Karotten mit Avocado und Minze

Ingredients for Grilled Carrots With Avocado and Mint

• 1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen

• 45ml frischer Zitronensaft

• 2 Teelöffel veganer Honig

• 60ml plus 2 Esslöffel natives Olivenöl extra

• 1 serrano chilli, seeds removed if desired, thinly sliced

• 1 Stück Ingwer (1 Zoll), geschält, fein gerieben

• koscheres Salz

• 675g medium carrots with tops (about 5), tops trimmed to about 1/2", scrubbed, halved lengthwise

• 2 avocados, cut into large pieces

• 1/2 Tasse Minzblätter

How to make Grilled Carrots With Avocado and Mint

Prepare a grill for medium heat. Toast cumin seeds in a dry small skillet over medium heat, tossing often, until fragrant, about 2 minutes. Let cool.

Coarsely crush cumin seeds with a mortar and pestle (or on a cutting board with the flat side of a chef’s knife). Transfer to a large bowl. Add lemon juice and honey. Whisk in 60ml oil, then add chilli and ginger. Season dressing with salt. Let sit while you grill carrots (this will give the chilli and ginger time to infuse into dressing).

Toss carrots and remaining 2 tablespoons oil on a rimmed baking sheet to coat; season with salt. Grill carrots, turning occasionally, until lightly charred in spots and tender, 14–18 minutes. Immediately transfer carrots to bowl with dressing and toss to coat. Taste and season with more salt if needed.

Arrange carrots and avocados on a platter and spoon any dressing left in bowl over. Top with mint.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.