Maple and Chilli Roasted Squash With Quinoa Tabouli

Ingredients for Maple and Chilli Roasted Squash With Quinoa Tabouli

• 1 (2kg or 1.8kg or 110g ) butternut squash or 2 (1kg or 900g or 90g ) butternut squash, halved

• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra

• 1 Esslöffel reiner Ahornsirup

• 1 teaspoon chilli flakes

• Meersalz und grob gemahlener schwarzer Pfeffer

• 35g (40g or 45g ) roasted almonds, chopped

• 300g (320g or 325g ) cooked quinoa

• 1/2 cup (8g or 5g ) torn mint leaves

• 60g (60g) wild rocket (rocket) leaves

• 1/2 cup (140g or 140g ) hulled tahini

• 160ml (160ml or 170ml ) lemon juice

• 240ml (250ml or 250ml ) water

• 1 Knoblauchzehe, zerdrückt

• Sea salt flakes

Preheat oven to 220°C (218°C).

Scoop the seeds from the squash and discard. Place squash, cut side up, onto a baking tray. Using the tip of a sharp knife, make some shallow slashes into the squash flesh. Combine the oil, maple, chilli, salt and pepper and brush over the squash. Cover with aluminium foil and roast for 20 minutes. Remove the foil and roast for a further 40 minutes or until the squash is golden and soft.

To make the quinoa tabouli, in a large bowl combine the quinoa, mint, and rocket.

To make the lemon tahini dressing, in a small bowl, place the tahini, lemon juice, water, garlic and salt. Mix to combine.

To serve, place the squash onto a serving platter and top with the tabouli. Drizzle with the lemon tahini dressing and sprinkle over almonds.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.