Pilze mit Béarnaise-Joghurt

Ingredients for Mushrooms with Béarnaise Yoghurt

• 1 Schalotte, fein gehackt

• 2 sprigs tarragon, plus 2 teaspoons chopped

• 1/2 teaspoons black peppercorns, crushed

• 1 Esslöffel Weißweinessig

• 240ml plain whole-fat Greek yoghurt

• 2 Esslöffel frischer Zitronensaft

• 1 Esslöffel Olivenöl

• koscheres Salz

• 1 Esslöffel Koriandersamen

• 1 Teelöffel koscheres Salz

• 1 teaspoon mustard powder

• 1 Teelöffel Paprika

• 350g maitake or oyster mushrooms, torn into large pieces

• 2 Esslöffel Olivenöl

• Torn tarragon sprigs (for serving)

• A spice mill or a mortar and pestle

Bring shallot, tarragon sprigs, peppercorns, vinegar, and 80ml water to a boil in a small skillet over medium heat and cook until liquid is nearly evaporated, 8–10 minutes. Let cool. Discard tarragon sprigs and transfer mixture to a small bowl. Add yoghurt, lemon juice, oil, and chopped tarragon and mix well; season with salt.

Prepare a grill for medium heat. Finely grind coriander seeds in spice grinder or with mortar and pestle. Transfer to a small bowl and mix in salt, mustard powder, and paprika.

Drizzle mushrooms with oil in a medium bowl; gently toss to coat. Season with rub. Grill, turning occasionally, until browned and tender, 6–8 minutes. Serve over yoghurt topped with tarragon.

Yoghurt can be made 3 days ahead. Cover and chill.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.