Panisses mit Salbeiblättern und Zitrone

Zutaten für Panisses mit Salbeiblättern und Zitrone

• 3 Esslöffel plus 350ml (oder mehr) Olivenöl

• koscheres Salz

• 475ml Kichererbsenmehl

• Flockiges Meersalz

• 4 Zweige Salbei

• Zitronenspalten (zum Servieren)

Wie man Panisses mit Salbeiblättern und Zitrone macht

Gießen Sie 2 Esslöffel Öl in eine 8x8" Backform; beiseite stellen. Bringen Sie eine Prise koscheres Salz und 1025 ml Wasser in einem mittelgroßen Topf zum Kochen. Unter ständigem Rühren nach und nach Kichererbsenmehl hinzufügen. Sobald das gesamte Mehl eingearbeitet ist, die Hitze auf niedrig reduzieren und die Mischung unter häufigem Rühren kochen, um ein Anbrennen zu verhindern und zu vermeiden, dass sich eine Haut auf der Oberfläche bildet, bis ein dicker, klumpiger Brei entsteht, der sich gerade von den Seiten des Topfes zu lösen beginnt, 20–25 Minuten.

Geben Sie die Mischung in eine Küchenmaschine (halten Sie den Topf in der Nähe) und verarbeiten Sie sie, bis sie glatt und sehr glänzend ist, etwa 45 Sekunden. Arbeiten Sie schnell, damit die Mischung nicht zu stocken beginnt, geben Sie sie zurück in den Topf, würzen Sie mit mehr koscherem Salz und kochen Sie bei niedriger Hitze, wobei Sie häufig rühren, um die Bildung neuer Klumpen zu verhindern, bis Sie den Boden des Topfes beim Rühren sehen können und die Mischung nicht mehr roh schmeckt, 10–15 Minuten.

Die Mischung in die vorbereitete Form geben und die Oberfläche schnell glätten. 1 Esslöffel Öl darüber träufeln und mit einem Blatt Backpapier abdecken. Abkühlen lassen, 1–1 1/2 Stunden (Sie können diesen Vorgang beschleunigen, indem Sie die Mischung bis zur Kälte kühlen).

Mit der Messerspitze die Mischung schräg in 12 unregelmäßige Streifen unterschiedlicher Längen und Dicken schneiden. Die restlichen 350 ml Öl in einer mittelgroßen Pfanne, vorzugsweise aus Gusseisen, bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis der erste Rauchwölkchen erscheint. In 2 oder 3 Chargen die Streifen frittieren (wenn die Panisses nicht im Öl untergetaucht sind, mehr hinzufügen, bis sie bedeckt sind), dabei mehrmals wenden, bis sie aufgebläht, knusprig und rundum goldbraun sind, etwa 5 Minuten pro Charge. Die Panisses auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Meersalz bestreuen.

Fügen Sie Salbei zur Pfanne hinzu und braten Sie ihn, bis er knusprig ist, etwa 10 Sekunden, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Warme Panisses mit Salbei garnieren und mit Zitronenspalten servieren.

Panisse-Mischung (vor dem Schneiden) kann 1 Tag im Voraus zubereitet werden. Abdecken und kühlen.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.