Zutaten für Lila Süßkartoffelsuppe mit gesalzenen Pilzen

• 950 ml gehackte Champignons

• 60 ml Balsamico-Essig

• 4 Esslöffel Olivenöl

• Meersalz

• 450g lila Süßkartoffeln (etwa 4 mittelgroße)

• 1/2 Süßzwiebel, gehackt

• 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt

• 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel

• 1/4 Teelöffel Chilipulver

• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 475 ml leichte Kokosmilch

• 2 Tassen gefiltertes Wasser

• 1/4 Tasse frische Thymianblätter, insgesamt 1 Esslöffel zum Garnieren aller Portionen beiseitelegen

• Saft von 1 Zitrone

• 1 Esslöffel reiner Ahornsirup

• Olivenöl, zum Garnieren

• Finden Sie lila Süßkartoffeln in Ihrem örtlichen Naturkostladen oder asiatischen Markt, oder verwenden Sie normale Süßkartoffeln.

Den Ofen auf 200°C vorheizen. Zwei Backbleche mit Alufolie auslegen. In einer großen Schüssel die Pilze, Essig, 2 Esslöffel Öl und 1 Esslöffel Salz vermengen und umrühren. Die Mischung gleichmäßig auf einem der ausgelegten Backbleche verteilen. Die Süßkartoffeln auf das zweite Backblech legen. Die Pilze auf das untere Rost und die Süßkartoffeln auf den oberen Rost legen. Die Pilze 30 Minuten backen, bis sie fest und trocken sind, aber nicht knusprig. Die Süßkartoffeln 45 Minuten backen oder bis die natürlichen Zucker zu karamellisieren beginnen und sie beim Einstechen mit einem Messer in der Mitte weich sind.

In einer mittelgroßen Pfanne die restlichen 2 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel, 1 Teelöffel Salz, Zimt, Kreuzkümmel, Chilipulver und nach Geschmack Pfeffer hinzufügen und 5 Minuten anbraten, bis die Zwiebel duftet und durchsichtig ist.

Die Zwiebel und die gebackenen Süßkartoffeln in einen Hochleistungsmixer geben und die Kokosmilch, Wasser, 60 ml Thymian, Zitronensaft, Ahornsirup sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Mixen, bis die Suppe dick und cremig ist. Stellen Sie sicher, dass der Deckel des Mixers fest verschlossen ist, bevor Sie mit dem Mixen beginnen. (Alternativ die restlichen Zutaten in einen Suppentopf geben und mit einem Stabmixer pürieren.) Falls die Suppe zu dick ist (nicht alle Kartoffeln haben den gleichen Stärkegehalt), die Suppe mit Wasser verdünnen. Mit den Gewürzen nach Geschmack abschmecken.

Servieren Sie die Suppe in Schalen, garniert mit 2 bis 3 Esslöffeln der Pilze, etwas Thymian und einem Schuss Olivenöl. Heiß/warm servieren. In einem luftdichten Glasbehälter im Kühlschrank bis zu 1 Woche aufbewahren.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.