Scharfer Tofu mit eingelegten Shiitake-Pilzen

Zutaten für scharfes Tofu mit eingelegten Shiitake-Pilzen

• 170g Shiitake-Pilze, Stiele entfernt, Hüte dünn geschnitten

• 80ml Zucker

• 120ml plus 25ml Sojasauce

• 120ml plus 25ml ungewürzter Reisessig

• 350ml Rundkorn-Braun- oder Weiß-Sushi-Reis

• koscheres Salz

• 2 Esslöffel getrockneter Wakame (Seetang)

• 25ml würzige schwarze Bohnenpaste

• 1 Esslöffel veganer Honig

• 1 1/2 Teelöffel geröstetes Sesamöl

• 1 (400g) Packung fester Tofu, abgetropft, trocken getupft, in 3/4-Zoll-Stücke geschnitten

• 3 Frühlingszwiebeln, schräg in dünne Scheiben geschnitten

• 40g grob gehackte ungesalzene, geröstete Erdnüsse mit Schale

• Tobiko (zum Servieren - optional)

Bringen Sie Pilze, Zucker, 120 ml Sojasauce, 120 ml Essig und 240 ml Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze zum Köcheln und kochen Sie unter gelegentlichem Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, etwa 5 Minuten. Übertragen Sie die Pilze mit einem Schaumlöffel in eine mittelgroße Schüssel. Lassen Sie die Lake abkühlen und gießen Sie sie dann über die Pilze. Abdecken und mindestens 1 Stunde kühlen.

In der Zwischenzeit den Reis abspülen, bis das Wasser klar ist (dies entfernt die Oberflächenstärke und verhindert, dass der Reis klebrig wird). Reis und 475 ml Wasser in einem mittelgroßen Topf vermengen, mit Salz würzen und 30 Minuten stehen lassen.

Reis zum Kochen bringen. Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 30–35 Minuten köcheln lassen, bis er weich ist (Sie können auch einen Reiskocher verwenden). Vom Herd nehmen und 15 Minuten abgedeckt stehen lassen; mit einer Gabel auflockern. Warm halten.

Weiche Wakame in 120 ml kaltem Wasser in einer kleinen Schüssel ein, bis es weich ist, 6–8 Minuten. Abtropfen lassen und in einer sauberen kleinen Schüssel mit schwarzer Bohnenpaste, Honig, Öl, den restlichen 25 ml Sojasauce und den restlichen 25 ml Essig mischen. Tofu zur würzigen schwarzen Bohnen-Shoyu hinzufügen, mit Salz würzen und vorsichtig mischen. 10 Minuten stehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Abschmecken und bei Bedarf mit mehr Salz würzen.

Teilen Sie den Reis auf Schüsseln auf und geben Sie die Tofumischung auf den Reis. Ordnen Sie abgetropfte eingelegte Shiitake-Pilze, Frühlingszwiebeln, Erdnüsse und etwas Tobiko, falls verwendet, um die Tofumischung herum an.

Pilze können 5 Tage im Voraus eingelegt werden. Kühl lagern.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.