Vegetarische Pilzsoße

Zutaten für vegetarische Pilzsoße

• 2 Knoblauchzehen

• 1/2 Teelöffel Thymianblätter

• 2 Esslöffel Öl

• 2 1/4 Teelöffel koscheres Salz, geteilt, plus mehr

• 1/2 Teelöffel Paprika

• 350g Cremini-Pilze, grob gehackt, geteilt

• 2 Schalotten, geviertelt

• 2 Lorbeerblätter

• 4 Tassen hausgemachte oder gekaufte natriumarme Gemüsebrühe

• 2 Esslöffel einfaches Mehl

• 120ml trockener Weißwein

• 1 Esslöffel grob gehackte Petersilie

• 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, plus mehr

Knoblauch und Thymian in einer Küchenmaschine zerkleinern, dabei die Seiten nach Bedarf abkratzen. Öl, 2 Teelöffel koscheres Salz und Paprika hinzufügen und weiter pulsieren, bis eine dicke Paste entsteht, etwa 1 Minute. In eine kleine Schüssel umfüllen.

Erhitzen Sie 1 Esslöffel Knoblauch-Öl-Mischung in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze, bis sie zu bräunen beginnt und duftet, etwa 30 Sekunden. Kochen Sie die Pilze, Schalotte und Lorbeerblätter unter gelegentlichem Rühren, bis die Pilze zart sind und zu bräunen beginnen, etwa 5 Minuten. Brühe hinzufügen, zum Köcheln bringen und 30 Minuten kochen.

Die Pilzmischung durch ein feines Sieb in eine große Schüssel abseihen; den Topf auswischen. Mehl und die restlichen 2 Esslöffel Öl im Topf bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis es nussbraun und eingedickt ist, etwa 8 Minuten.

Wein hinzufügen, zum Köcheln bringen und 3 Minuten kochen. Pilzbrühe, Petersilie, 1/4 Teelöffel Pfeffer und die restlichen 1/4 Teelöffel koscheres Salz hinzufügen und erneut zum Köcheln bringen. Nach Geschmack würzen.

Soße kann 3 Tage im Voraus zubereitet werden; in einen luftdichten Behälter umfüllen und kühl stellen. In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, dabei ständig rühren und bei Bedarf warmes Wasser oder Gemüsebrühe esslöffelweise hinzufügen, bis sie glatt ist.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.