Black and Wild Rice Salad with Roasted Squash

Ingredients for Black and Wild Rice Salad with Roasted Squash

• 275g black rice

• 110g wild rice

• koscheres Salz

• 1/2 medium butternut squash, peeled, seeds removed, cut into pieces

• 120ml Olivenöl, aufgeteilt

• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 60ml Rotweinessig

• 2 Teelöffel Honig

• 2 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten

• 1 cup pomegranate seeds

• 1 cup microgreens or sprouts

• 1/2 cup roasted pistachios, chopped

Preheat oven to 232°C. Cook black rice and wild rice in a large pot of boiling salted water until tender, 35–40 minutes; drain and rinse, shaking off as much water as possible. Spread out on a rimmed baking sheet and let cool.

Meanwhile, toss squash with 60ml oil on another baking sheet; season with salt and pepper. Roast, tossing once, until golden brown and tender, 20–25 minutes; let cool.

Whisk vinegar, honey, and remaining 60ml oil in a large bowl. Add black rice and wild rice, squash, spring onions, pomegranate seeds, microgreens, and pistachios; season with salt and pepper and toss to combine.

DO AHEAD: Salad (without microgreens) can be made 4 hours ahead. Cover and chill.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.